Eventos - Gastronomia

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UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS – UNISINOS
UNIDADE ACADÊMICA DE GRADUAÇÃO
CURSO DE GASTRONOMIA

AMANDA POSSEBON
ANA CLÁUDIA MACHADO
CAMILA COSTA
GABRIELA TONOLLI

DEMÍ

São Leopoldo
2012

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AMANDA POSSEBON
ANA CLÁUDIA MACHADO
CAMILA COSTA
GABRIELA TONOLLI

DEMÍ

Trabalho Acadêmico apresentado para
Consultoria/Eventos, pelo Curso de
Gastronomia da Universidade do Vale do Rio dos Sinos - UNISINOS

São Leopoldo
2012

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RESUMO

O

presente

trabalho

trata

de

uma

empresa

de

consultoria

gastronômica, inclui a melhoria de um empreendimento gastronômico natural, sendo ele um Buffet com oito pratos, além de sobremesa e alguns molhos para acompanhar os pratos.

Palavras-chave: Consultoria; Gastronomia; Natural; Buffet

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1 - CARDÁPIO
Saladas:


Salada 3 Grãos



Salada Naturale



Tomates recheados com Atum fresco



Mix de Folhas de Verdes

Molhos:


Mostarda e Mel



Creme Azedo

Guarnições:


Lasanha Vegetariana



Arroz Cremoso 7 Grãos

Sobremesa:


Banana Flambada com Coulis de Laranja

Bebidas:


Sucos de Melancia e Limão

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2 - CARACTERÍSTICAS DO SERVIÇO

O buffet é uma forma de serviço que visa a praticidade. Os alimentos podem ser preparados previamente diminuindo o tempo de espera para consumo, além disso, permite uma variedade maior de pratos.
A apresentação, a disposição e a higiene do buffet são os maiores atrativos para o consumo, pois atuam diretamente nos sentidos que levam a ação. Os pratos que compõem o buffet devem ser dispostos iniciando pelas saladas, frutas, em seguida as guarnições quentes e as carnes. As sobremesas devem estar dispostas em separado do buffet.

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3 - FICHAS TÉCNICAS

FICHA TÉCNICA

Receita de:

Salada Três Grãos

Qtde. produzida:

1

Método de cocção:
Temperatura:
Tempo de preparo:
Tamanho:

C.C.

TEMPO

No.: de porções:

4

Porção(**):
(**tamanho e/ou