Estágio final Técnico em Química

INTRODUÇÃO

A Empresa Laticínios Marília nasceu em 1970 com a união: do pecuarista Carlos Hosken, d o médico Fernando Quintão Hosken e do advogado Juarez Quintão Hosken, quando compraram uma fábrica recém-desativada que supria quase toda produção leiteira local, durante uma grave crise no setor leiteiro.
A primeira unidade industrial está situada na Fazenda General, no município de Carangola – MG, a segunda está situada na cidade de Carangola e a terceira em Itaperuna – RJ. São nas fabricas de Carangola que se dedica com exclusividade aos queijos especiais da Linha Europa. Na fabrica de Itaperuna está presente a linha Dia-a-Dia.

17h30min

1. DESENVOLVIMENTO

1.1. RECEPÇÃO Coleta de leite para análise
Os caminhões devem transportar o leite a uma temperatura de 4ºC a 8ºC. Ao chegarem à recepção da fabrica, é coletada uma amostra de leite de cada tanque dos caminhões para análise no laboratório a fim de verificar se a qualidade do leite e a ocorrência de fraudes.
Na coleta deve se agitar o leite no tanque para não retirar só gordura, pois ocorreria alteração nas análises, o que acusaria a ocorrência de fraude por mistura de água, devido à diferença de densidade.
Após a liberação do leite ele é estocado nos silos ou nos tanques de inox.
Limpeza
Depois da coleta de leite para análise e descarga dos caminhões é feita sua limpeza.
Pode ser manual, quando eles não apresentam a Spray Ball, sendo preciso entrar nos tanques para realizar a limpeza, com água e sabão. Pode ser através do CIP, quando apresentam Spray Ball, responsável por espalhar em todo tanque água, para retirada dos resíduos de leite, da soda e do ácido; soda estocada a 85ºC, usada para retirar a gordura do leite nos tanques e o ácido nítrico mantido a 65ºC, que retira as pedras do leite.
Essa limpeza também é feita nas tinas, onde o queijo é fabricado; na drenoprensa, que faz a pré-prensagem dos queijos; nos tanques de inox e nos silos, locais em que o leite e o soro são