Estudo dirigido de leite

Universidade Estadual da Paraíba - UEPB
Centro de Ciências e Tecnologia - CCT
Departamento de Química
Disciplina: Química Analítica Aplicada
Curso: Química Industrial
Professor: Wanda Izabel Monteiro de Lima Marsiglia
ESTUDO DIRIGIDO – 1ª UNIDADE TEMÁTICA
Ensaio de Leite
1 Dê duas definições de leite.
- Produto íntegro obtido de uma ou mais ordenhas higiênicas de uma ou mais fêmeas leiteiras em bom estado de saúde, não cansadas, bem nutridas, recolhido de forma ideal e sem colostro;
- Emulsão natural e perfeita na qual os glóbulos de gordura são mantidos em suspensão em uma solução salino-açucarada graças à presença de substâncias protéicas em estado coloidal.

2. Cite a composição química do leite segundo dois pesquisadores diferentes.
O leite é uma mistura complexa, forma ao mesmo tempo uma solução verdadeira, representada pelos sais minerais e a lactose, uma dispersão coloidal, constituída pelas proteínas, e uma emulsão, envolvendo a gordura e os pigmentos lipossolúveis.
De um modo geral, a composição do leite é a mesma, seja qual for à origem, entretanto a porcentagem de cada um dos componentes varia muito. Esta variação é uma função das necessidades do recém-nascido, sendo verificada ao longo dos aproximadamente 300 dias que duram o período de lactação.
Fazem parte da composição físico-química do leite: Extrato seco total , Extrato seco desengordurado , Gordura , Água , Densidade

3. Quais os fatores que podem influenciar na composição química do leite? Comente sobre cada uma.

Número de parições: o teor de gordura aumenta da 1ª à 3ª parição, mantém-se constante entre a 3ª e a 8ª, e sofre um declínio após a 8ª parição.
Variações Climáticas: de acordo com o clima ocorre uma variação tanto na quantidade de leite, como também no teor de gordura. Assim, nos climas frios, a tendência é que a produção de leite aumente, mas seu teor de gordura diminua devido à maior necessidade de energia dispendida pelo animal