Estudo Dirigido Bromato

ESTUDO DIRIGIDO – BROMATOLOGIA

1) Discorra sobre a polaridade dos ácidos graxos saturados, os benefícios de sua ingestão na saúde humana e sobre 2 métodos de análise em alimentos. 2) Como a umidade pode ser determinada em alimentos e bebidas? Qual é o tipo de água que é determinada pelo método da estufa?

3) Analiticamente, o que ‘minerais fixos’ representam e como podem ser determinados? Quais são os principais minerais envolvidos com a saúde?

4) Se um pesquisador, após determinar a quantidade de cinzas secas em um bolo, deseja quantificar a quantidade de cálcio e ferro nesse produto, qual deve ser o método utilizado?

5) O que são compostos fenólicos e como eles podem ser determinados analiticamente? Qual o tipo de reação química envolvida na determinação de fenólicos totais usando o espectrofotômetro?

6) Sabe-se que tanto a bioquímica prática como a bromatologia usam métodos analíticos muito semelhantes. Assim, discorra sobre a utilização e os conceitos sobre a lei de Lambert-Beer.

7) Sabe-se que a indústria de alimentos é bastante relapsa na elaboração de rótulos de alimentos e bebidas, uma vez que muitas informações são omitidas e erroneamente transmitidas ao consumidor. Assim, discorra sobre a importância da rotulagem de alimentos e cite as resoluções da ANVISA que norteiam a rotulagem nutricional obrigatória. Cite, também, 5 alimentos que são dispensados da rotulagem nutricional.

8) Armando, após um dia longo de trabalho, resolveu experimentar uma coxinha no bar da esquina de seu trabalho. Entretanto, a coxinha estava com um odor muito forte. Ao ser perguntado sobre quando a coxinha tinha sido frita, o atendente respondeu ‘’foi frita meia hora atrás’. Se o alimento foi frito recentemente, qual a provável causa do odor de ranço? Explique o fato à luz dos conhecimentos da lipoperoxidação lipídica.

9) Qual a diferença entre ácidos graxos na conformação cis e trans? Como podem ser determinados analiticamente?
10) O que é o