Estudo Dirigido 1

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA
Centro de Ciências Rurais
Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos
Disciplina: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal
Professor: Dra. Marta Weber do Canto
Nome:

ESTUDO DIRIGIDO sobre UNI 1: TIPOS DE ÓLEOS (feito em dupla)

1. Fontes de Oleaginosas atualmente usadas na Produção de Biodisel ?
Óleo de soja , óleo de canola_, mamona, girassol, dendê, buriti, babaçu, mamona, pinhão-manso, amendoim, pequi, girassol, milho, algodão, colza

2. Fontes de Ácidos Graxos ricos em Ômega 9 (Ácido Oléico) (acima de 40%) ?
Canola, algodão, amendoim, milho, gergelim, oliva, arroz , palma, macadâmia e castanha de caju

3. Fontes de Ácidos Graxos ricos em Ômega 6 ou em Ácido Linoléico (acima de 40%)?
Gergelim, girassol, arroz, óleo de semente de uva, óleo de semente de algodão, amendoim, soja e milho.
4. Fontes de Ácidos Graxos ricos em Ômega 3 ou em Ácido Linolênico (acima de 40%)?
Linhaça e chia

5. Antioxidantes presentes nos seguintes Óleos:
Azeite de Dendê: tocotrienóis , tocofenois
Óleo de Palma: tocotrienóis , tocofenois
Azeite de Oliva: esqualeno
Óleo de Arroz: tocotrienóis naturais, tocotrienol ,gama orizanol
Óleo de Semente de Algodão: tocoferol
Óleo de Soja: tocoferol
Óleo de Milho: tocoferóis e ácido ferrúlico
Óleo de Girassol: tocoferol
Óleo de Semente de Uva: proantocianidina
Óleo de Gergelim: sesamol/sesamina/sesamolina e tocoferol
Óleo de Macadâmia: composto fenólico
Óleo de Linhaça (que tb é um Fitoestrogeno): lignana

6. Qual Óleo/Azeite que apresenta em sua composição um Pigmento chamado de Clorofila que atua como Antioxidante (evita Oxidação) e Pró-Oxidante (proporciona Oxidação)? Azeite de Oliva

7. Qual o Ácido Graxo que no Organismo Humano origina o Ácido Graxo Ômega 3 ?
Ácido Graxo Linolênico.

8. Qual o Ácido Graxo que no Organismo Humano origina o Ácido Graxo Ômega 6 ?
Ácido Graxo Linolêico.

9. Qual Ácido Graxo que quando presente em uma quantidade significativa torna o Óleo mais susceptível a