Estudante

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO E SAÚDE
LABORATÓRIO DE ESTUDO EXPERIMENTAL DOS ALIMENTOS

13. NHOQUE DE SOJA COM MOLHO DE PROTEINA TEXTURIZADA DE
SOJA (PTS)
Franciane Rocha de Faria, Nínive de Almeida Reis, Patrícia Ferreira da Silva, Raihani de Sá Nascimento1
Fátima Aparecida Ferreira de Castro2

Palavras chaves: soja, PTS, nhoque, doença celíaca

INTRODUÇÃO
As doenças cardiovasculares representam importante problema de saúde pública e tem despertado bastante interesse pelo s enormes custos que representa aos serviços de saúde pública. Na Pesquisa Nacional sobre Saúde e Nutrição realizada em 1989, foi estimado que cerca de 32% da população adulta apresentam algum grau de excesso de massa corporal. A prevalência de obesidade vem crescendo de forma alarmante e, concomitantemente vem aumentando o número de casos de dislipidemias, diabetes mellitus, hipertensão e conseqüentemente de doenças cardiovasculares (RECINE; RADAELLI apud LIMA E
GLANER 2006).
Relatórios da Organização Mundial da Saúde (OMS) de 1997 revelam que as DCV foram responsáveis por cerca de 30% de todas as mortes que ocorreram no mundo, o que corresponde a quase 15 milhões de óbitos por ano, sendo que a maioria (nove milhões) é proveniente dos países em desenvolvimento (BRANDÃO apud SIMÃO et al, 2002).
Evidências científicas vêm demonstrando nas durante as últimas décadas que as isoflavonas podem trazer benefícios no controle de doenças crônicas tais como câncer, diabetes mellitus, osteoporose e doenças cardiovasculares. Estes compostos fenólicos pertencentes à classe dos fitoestrógenos estão amplamente distribuídos no reino vegetal.
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Alunas de NUT 324 – Estudo Experimental dos Alimentos I
Professora Orientadora

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As concentrações destes compostos são relativamente maiores nas leguminosas e, em particular, na soja (Glycine max), sendo que as principais isoflavonas encontradas na soja e seus