estudante

INTRODUÇÃO

O referente projeto de estudo foi realizado na Escola r, situado na, número pelos alunos do 3º período do curso de Nutrição da Universidade Federal do Acre, com o objetivo de vivenciar os procedimentos realizados na Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN (cantina), procurar se familiarizar com um futuro ambiente de trabalho, observar se os métodos adotados são compatíveis com as normas de Biossegurança estudadas e fazer intervenções caso for necessário e aceito. Para a realização do trabalho utilizamos como material de apoio principal a Lei Sanitária da Anvisa, RDC 216/04, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, contamos também com literaturas referentes a produção de alimentos em UANs e regimentos de Biossegurança. Para a computação dos dados nas visitas, utilizamos um Relatório de Inspeção adaptado para este ambiente de trabalho.

DESENVOLVIMENTO

A Unidade de Alimentação e Nutrição da escola fornece em média 300 refeições por turno (exceto no período noturno, cerca de 200), o cardápio é elaborado por 2 nutricionistas: Rosiane Maria Reis dos Santos (CRN 2371) e Abelardo Fernandes (CRN 3299), responsáveis pelas cantinas da rede estadual de Rio Branco – Ac.
A primeira visita in loco foi realizada no dia 18 de dezembro de 2013, no período matutino, ao chegarmos ao local os manipuladores já tinham iniciado a produção da merenda escolar (Macarronada com Salsicha), e nesse primeiro contato já nos deparamos com inúmeras irregularidades, como: as funcionárias não faziam o uso correto dos EPI’s, só utilizavam toucas e uma apenas utilizava avental, conversavam paralelamente durante a preparação, não possuíam um vestuário adequado (era o mesmo com o qual saiam de casa), utilizavam uma mesa de madeira para o corte das salsichas e de várias outras preparações, sem qualquer proteção e faziam uso de apenas um “pano de prato” para várias atividades, com riscos de se ocorrer uma contaminação