Estudante

O ENCAMINHAMENTO DOS RESÍDUOS DE ALIMENTOS EM UMA REDE HOTELEIRA NO CENTRO HISTÓRICO DE PORTO ALEGRE.

CONSIDERAÇÕES INICIAIS

O presente artigo possui como tema central o encaminhamento dos resíduos de alimentos em uma rede hoteleira no Centro Histórico de Porto Alegre. Nessa direção, a pesquisa visa identificar quais as formas utilizadas pelo hotel XXX para o reaproveitamento dos alimentos fornecidos no refeitório dos colaboradores. Para isso, será realizada uma coleta de dados com o gestor responsável no período de Abril de 2014.
A problemática que envolve o trabalho é corporificada através da busca de respostas para a seguinte questão. Levando em consideração a ideia de que a inclusão de programas de combate ao desperdício de alimentos constitui-se como uma ferramenta eficaz no que diz respeito à obtenção de vantagens financeiras no setor hoteleiro pergunta-se: O Hotel XXX estaria adequando-se à esta realidade, através da implementação de programas de encaminhamento dos resíduos de itens alimentares em sua cozinha? Utiliza-se como justificativa inicial o referencial de Borges (1991), para o qual o encaminhamento do alimento e a importância em evitar o desperdício de itens alimentares, fazendo com que, as preocupações com esse processo tangenciam para uma lógica voltada, entre outros elementos, para a de obtenção de vantagens financeiras e de sustentabilidade para a organização.
Este estudo tem uma importância significativa, pois iremos buscar alternativas para que não haja nenhum tipo de desperdício dos alimentos no mesmo. Como objetivo geral, busca-se contribuir com subsídios para a discussão acerca da importância do tema “encaminhamento dos resíduos de alimentos na rede hoteleira”, tendo como foco um empreendimento hoteleiro da cidade de Porto Alegre. Já os objetivos específicos consistem em: Identificar quais os recursos utilizados pelo refeitório do hotel XXX no processo de reaproveitamento dos alimentos; Apresentar os tipos de