Esterilização do leite

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE
NÚCLEO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

ESTERILIZAÇÃO DO LEITE: EQUIPAMENTOS E PROCESSO

21/06/2010
São Cristovão
SUMÁRIO

1. | INTRODUÇÃO | 3 | 2. | REFERENCIAL TEÓRICO | 4 | 2.1 | Leite | 4 | 2.2 | Esterilização | 4 | 2.2.1 | Sistema convencional | 6 | 2.2.2 | Sistema de fluxo continuo ou UHT | 7 | 2.3 | Descrição das etapas do fluxograma | 9 | 2.4 | Vantagens do processo UHT | 16 | 2.5 | Desvantagem do processo UHT | 16 | 3. | ARTIGOS RELACIONADOS | 16 | 4. | BIBLIOGRÁFIA | 17 |

1. INTRODUÇÃO Atualmente, é crescente a preocupação do consumidor brasileiro com a qualidade dos alimentos e a conseqüente redução dos riscos à sua saúde e ao meio ambiente (MARIS, 1998). Da grande variedade de alimentos disponíveis à população para consumo, o leite destaca-se pela sua rica constituição, fato que o configura como produto de destaque do ponto de vista social e econômico.
Desde as primeiras civilizações, era comum o consumo de leite in natura, já que a única forma de preservação era através da produção de queijos e manteiga. Porém, sendo o leite um meio ótimo para desenvolvimento de microrganismos patogênicos e deteriorantes, ocorreu o aprimoramento de técnicas que possibilitaram garantir uma melhor conservação do produto, preservando a saúde do consumidor (POIATTI, 2005).
A maior parte do leite destinado ao consumo humano sofre tratamento térmico, prevenindo problemas de saúde pública, relacionados à presença de microrganismos patogênicos no leite cru. Os processos industriais comuns de tratamento térmico para leites líquidos incluem a pasteurização e a esterilização (ROCHA, 2004).
A técnica de esterilização do leite tem como objetivo a destruição dos microrganismos presentes, esporulados ou não, ou pelo menos de todos aqueles que possam proliferar-se no produto final. Com isso busca-se obter um produto microbiologicamente estável para ser possível armazená-lo a temperatura