Esterilização de alimentos

Páginas: 10 (2344 palavras) Publicado: 9 de abril de 2014
ESTERILIZAÇÃO DE ALIMENTOS
O que é esterilização?
Esterilização é o processo de remoção de todos as formas de um objeto ou material através de transferência de calor, aplicações de pressão ou por processo de radiação UV.Resumindo: Trata-se de um processo que compõe as operações unitárias.
Processo de esterilização na indústria de alimentos:
A esterilização depende de vários fatores tais como:
Autoclaves
As autoclaves são constituídas por um corpo de metal resistente à pressão e, sendo o produto aquecido geralmente pelo uso de vapor de água. As autoclavespodem ser fixas ou rotativas, continua ou descontinua e verticais ou horizontais. O método de troca térmica baseia-se na introdução do produto alimentício já acondicionado nas embalagens, no interior da autoclave. A mesma é fechada e inicia-se então o ciclo de aquecimento e esterilização do produto.
A finalidade principal das autoclaves é evitar o desenvolvimento de microrganismo nos alimentosprocessados e produzindo como consequência, o cozimento do produto e com isso a sua preservação por um período maior de estocagem.
Os produtos são colocados na autoclave já embalados e são aquecidos e resfriados dentro da água com pressão de ar superposta.
Autoclave Rotativa
As autoclaves rotativas contínua, são empregadas para esterilizar frutas, legumes, polpas e produtos de carne. Mediante uso depelo menos uma câmara de aquecimento e outra de resfriamento.
As autoclaves rotativas proporcionam o movimento contínuo das embalagens com agitação intermitente do produto. Este tipo de autoclave é constituída de pelo menos dos cilindros rotativos acoplados nos quais, o processo térmico e resfriamento são realizados.
Por manter as embalagens em constante agitação, as autoclaves rotativasaceleram a troca térmica, diminuindo assim o tempo de processamento preservando as características naturais dos alimentos.
Autoclave Hidrostática
Neste tipo de autoclave existem duas colunas de água; uma de alimentação e outra de descarregamento, no meio destas duas colunas interpõe uma câmara de vapor formando, portanto a autoclave.
Faz-se a troca térmica nos alimentos já acondicionados nasembalagens (latas, vidros). A autoclave hidrostática opera a uma temperatura de vapor constante, através das quais as embalagens de produto são transportadas no tempo de processamento pré-determinado, por um sistema de cadeias.
A coluna de alimentação da autoclave hidrostática consiste da seção de tanque, na qual os carregadores e as embalagens com produto, passam por água antes de entrar na cúpula devapor.
Esterilização de alimentos antes e depois dos embalamentos
Alimentos embalados podem trazer danos à saúde a longo prazo.
Cientistas observam que produtos químicos presentes em embalagens podem aumentar o risco de doença a longo prazo.
Os cientistas alegam que pequenas quantidades de produtos químicos sintéticos podem contaminar a comida.
Os produtos químicos sintéticos utilizados noprocessamento, embalo e armazenamento da comida que consumimos podem trazer prejuízos a saúde a longo prazo, alertam os cientistas.
As preocupações foram levantadas no Journal of Epidemiology & Comunity Health, parte do grupo Britsh Medical Journal. Com informações do site do jornal britânico the guardian.
Os cientistas alegam que as pequenas quantidades de produtos químicos sintéticos podemcontaminar a comida. Apesar de essas pequenas quantidades não representarem danos, ninguém sabe o quanto estamos seguros diante de uma vida toda de exposição a componentes como formaldeído, por meio da ingestão de alimentos previamente embalados ou armazenados em plástico.
Os especialistas observam que alguns destes produtos químicos são regulamentados, mas isso não impede que sejam utilizados em...
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