Estágio supervisionado de nutrição clinica

Páginas: 9 (2097 palavras) Publicado: 2 de outubro de 2012
1 INTRODUÇÃO

É considerada uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) um departamento que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, onde o seu principal objetivo é fornecer alimentação aos clientes, balanceada, sob o ponto de vista nutricional e segura sob o ponto de vista microbiológico (COLARES; FREITAS, 2007).
As UAN começaram a ser implantadas no Brasil com oDecreto-Lei de Vargas, em 1940, determinando que as empresas com mais de quinhentos funcionários deveriam fornecer alimentação em refeitório. Porém, somente um pequeno número de empresas fornecia alimentação a seus trabalhadores (FURTADO, 1982).
O trabalho do nutricionista, em uma UAN, engloba planejar cardápios diversificados, incluindo a variedade de alimentos existentes, considerando aspreferências dos clientes, as características nutritivas e sensoriais dos alimentos. Inclui, ainda, o gerenciamento monitorado dos custos na elaboração e execução do cardápio, no número de funcionários e cumprimento de suas atividades, tipos de equipamentos disponíveis para melhor flexibilidade do cardápio, monitoramento das boas práticas de produção, controle higiênico-sanitário da UAN e das refeiçõesoferecidas e o atendimento aos clientes (ANSALONI, 1999).
O estágio supervisionado foi realizado na XXXXXXXXXXXX onde teve inicio no dia XX/XX/XXXXX e término no dia XX/XX/XXXXX e teve uma jornada de trabalho de 6 horas diárias, sendo em dias variados, totalizando 280 horas.
Foram realizados durante o estagio: aplicação do check-list, elaborado do plano de ação, implantação do Manual de BoasPraticas de Fabricação, controle de higienização de matériais e equipamentos, orientações sobre higienização de hortifrutis e pré-higienização de mercadorias recebidas.

2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GERAL

O estágio na XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX teve como o objetivo proporcionar o contato com rotina diária de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), conduzindo a aplicação prática dos conhecimentosteóricos adquiridos durante o curso, conhecendo as responsabilidades do profissional de nutrição dentro da empresa, suas dificuldades e limitações do dia a dia, além de desenvolver o espírito de equipe e liderança participativa, aspectos relevantes nos relacionamentos interpessoais com chefias, funcionários e clientes em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.

2.2 OBJETIVO ESPECÍFICOAcompanha as atividades do nutricionista;
Conhecer a estrutura de uma UAN;
Acompanha o recebimento, armazenamento, preparo e distribuição das refeições servidas no local;
Conhecer os processos de trabalho, envolvendo dimensões organizacionais e sociais;
Conhecer a rotina de uma Unidade;
Colaborar com o crescimento da Unidade;
Desenvolver funções técnicas, financeiras, comerciais,administrativas e de segurança;
Desenvolver um plano de ação para a Unidade.

3 DESENVOLVIMENTO

3.1 APRESENTAÇÃO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

O estágio supervisionado foi realizado na XXXXXXXXXXXXX, localizada na XXXXXXXXXXXXXXX, com o CNPJ sob o nº XXXXXXXXX e CEP XXXXXXXXXXXXX.
A XXXXXXXXXXXXXXXXXXX tem mais de XXXXXX anos de funcionamento onde a sua especialidade é o churrasco, ésão oferecidos almoço e janta, pratos a “La carte”, rodízio de carnes, prato feito, e comida por quilo, também disponibiliza aos seus consumidores bebidas industrializadas, sucos, cremes e drinks.
A empresa funciona todos os dias em dois turnos onde no almoço há opções de rodízio, prato feito e comida por quilo, no jantar se serve rodízio, prato feito e “La carte”. Na cozinha os turnos sãocompostos por cinco membros, sendo uma cozinheira junior uma cozinheira plena e três auxiliares de cozinha. O estabelecimento ainda é composto por mais uma auxiliar de cozinha, quatro garçons, dois auxiliares da limpeza, dois profissionais responsáveis pelo financeiro e um churrasqueiro que auxiliam em ambos os turnos.
O cardápio é escolhido pelas cozinheiras do primeiro turno e monitorado pela...
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