Especiarias no Brasil

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MATO GROSSO DO SUL – UEMS
CURSO DE TURISMO – ÊNFASE EM AMBIENTES NATURAIS
DISCIPLINA: GASTRONOMIA E SEGURANÇA ALIMENTAR
3º ANO NOTURNO – 2014
PROF.: CAMILA DE BRITO QUADROS LARA

Aluna: Mariana Guimarães Clemente

Ervas e Especiarias
CRAVO DA ÍNDIA

Classificação: Especiaria.

Nome científico: Syzygium aromaticum

Origem/histórico:
Os vestígios mais antigos de cravo da índia foram encontrados em escavações na Síria, de 1700 A.C. Os cravos cresciam apenas na Indonésia, então é um mistério como foram encontrados na Síria tempos antes. Adaptou-se muito bem ao clima do nordeste brasileiro, é produzido na Bahia. As árvores são conhecidas como Girofleiros e chegam a 15 metros de altura e estão prontas para dar frutos aos 20 anos, dando frutos por mais de 50 anos. O cravo é o botão fechado da flor do girofleiro. São colhidos manualmente ainda verdes e secos ao sol onde adquirem a cor escura.
Cravo vem do latim ‘clavus’, que significa prego.

Usos na culinária:
Parte do botão da flor.
No Brasil mais usado em doces: doce de banana, doce de abóbora, canjica, pães, biscoitos e bolos.
Em outros países, oriente médio, Índia, usado para carnes, presuntos, tender.
Ingrediente principal do molho inglês e curry.

Observações importantes:
Usos na medicina:
Seu chá é utilizado para amenizar dores de cabeça, cólicas menstruais, febre, dor de dente, inflamações na garganta, náuseas, mal estar estomacal, candidíase oral, tratamento de bactérias na boca e no estômago, e combate o mau hálito.
Aumenta a produção da saliva, líquidos digestivos, ajudando na queima rápida de gordura.
Tem ação antioxidante.
Ajuda no combate ao hipotireoidismo, contribui no bom funcionamento da tireoide.
Antiviral, antifúngico.
Controle do colesterol
O Chá ainda pode ser usado para lavar o rosto, e combater espinhas, infecções de pele e micoses.
Óleo de cravo é usado para cuidar das unhas e fortalecê-las. Ainda é usado como higienizador e