Escurecimento enzimático

2728 palavras 11 páginas
Exibir mais
ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO

DEZEMBRO
2009

|
|Turma: AM 381 |
|Curso: Técnico em Alimentos |
|Disciplina: Bioquímica de Alimentos II |
|Data: 21 de dezembro de 2009 |

Índice

Introdução 2

Fundamentação Teórica 3

Objetivo 4

Materiais e Reagentes 4

Procedimento 5

Resultados e Discussão 6

Conclusão 9

Bibliografia 9

1. Introdução

A fruta rapidamente se torna escura quando é amassada, cortada ou triturada. Isto acontece devido a reações catalisadas pela enzima polifenol oxidase. Essa enzima é responsável pela perda de 50% dos produtos naturais

Relacionados

  • Escurecimento Enzimatico
    421 palavras | 2 páginas

    C.E SESI V. LEOPOLDINA –414 Laboratório de química Escurecimento enzimático Ana Zanetti N°: 04 Bianca Pinheiro N°: 08 Gabriela Thezolin N°: 12 Rebeca Faria N°: 24 2°C E.M. São Paulo 2° semestre/2012 Objetivo: Analisar a influência da temperatura na atividade de enzimas responsáveis pelo escurecimento enzimático. Materiais: • 1 maçã • Faca • Tábua • Liquidificador • Peneira • 3 tubos de ensaio • Suporte para tubo de ensaio • Béquer • Aquecedor • Gelo • Pipeta • Pinça de madeira • Água….

    exibir mais
  • Escurecimento enzimatico
    566 palavras | 3 páginas

    reação de escurecimento em frutas,vegetais e bebidas é um dos principais problemas na indústria de alimentos. Estima-se que em torno de 50% da perda de frutas tropicais no mundo é devida à enzima polifenoloxidase. A ação dessa enzima resulta na formação de pigmentos escuros,frequentemente acompanhados de mudanças indesejáveis na aparência e nas propriedades organolépticas do produto,resultando na diminuição da vida útil e valor de mercado.(ARAÚJO,JÚLIO M.A.,2012) As reações de escurecimento enzimático….

    exibir mais
  • ESCURECIMENTO ENZIMATICO
    1217 palavras | 5 páginas

    DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS PROFA. DRª REGILDA DOS REIS MOREIRA ARAÚJO MSC. RAYSSA GABRIELA COSTA LIMA PORTO JÉSSICA CAROLINE TUBAGI VERIFICAÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO E NÃO ENZIMÁTICO TERESINA-PI 2015 JÉSSICA CAROLINE TUBAGI VERIFICAÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO E NÃO ENZIMÁTICO TERESINA-PI 2015 METODOLOGIA A aula foi administrada no Laboratório de Bromatologia e Bioquímica dos alimentos, na Universidade Federal do Piauí, na cidade de Teresina….

    exibir mais
  • Escurecimento enzimático
    921 palavras | 4 páginas

    AVALIAÇÃO DO ESCURECIMENTO NÃO-ENZIMÁTICO Discente: Emilly Oliveira Docentes: Marta Maria de Azevedo Carvalho Náyra Batista Barroso Francisco Rafael Pereira Bernardo Bom Jesus do Itabapoana 2013 Relatório de Aula Prática AVALIAÇÃO DO ESCURECIMENTO NÃO-ENZIMÁTICO 1. Introdução A formação de caramelo é uma das mais importantes propriedades dos açúcares. No preparo de produtos de confeitaria, bolos, bolachas, balas, biscoitos, pães….

    exibir mais
  • Escurecimento enzimático
    633 palavras | 3 páginas

    Curso de Farmácia Escurecimento enzimático pela ação da polifenoloxidase São Paulo 2014 Sumário Sumário 2 1.Introdução 3 2. Materiais e método 4 2.1. Materiais 4 2.2. Método 4 3. Resultados 5 Figura 1- (a) escurecimento enzimático do inhame, chuchu e maça (b) escurecimento enzimático da berinjela e pera 5 5 Figura 2- Escurecimento enzimático da batata, banana e mandioca. 5 4. Conclusão 6 5. Bibliografia 7….

    exibir mais
  • Escurecimento enzimatico
    859 palavras | 4 páginas

    Aluna: Caroline Delvaz AULA PRÁTICA 01: Escurecimento enzimático de maçãs e batatas. 1. Introdução 2. 3. As reações de escurecimento enzimático é uma dos mais importantes fenômenos que ocorrem durante o processamento e armazenamento dos alimentos, nesse caso, de maças e batatas O escurecimento enzimático é um fenômeno amplamente difundido que induz severas mudanças de cor, sabor indesejável e perdas nutricionais (COSTA, 2010). 4. O escurecimento enzimático ocorre devido à presença da enzima polifenoloxidase….

    exibir mais
  • Escurecimento enzimatico
    897 palavras | 4 páginas

    1- INTRODUÇÃO O escurecimento enzimático ocorre no tecido vegetal quando há ruptura da célula e a reação não é controlada, muito embora, no tecido intacto de frutas e vegetais, possa também ocorrer o escurecimento, como, por exemplo, em situações de inibição respiração durante o armazenamento em atmosfera controlada, uso de embalagem imprópria, deficiência de ácido ascórbico no tecido vegetal, armazenamento a frio e radiação ionizante. O escurecimento de frutas e de certos vegetais é iniciado….

    exibir mais
  • Escurecimento enzimático
    617 palavras | 3 páginas

    Escurecimento enzimático dos alimentos Quando a maioria das frutas e dos vegetais é amassada, cortada ou triturada, rapidamente se toma escura. Esta descoloração é oriunda de reações catalisadas por uma enzima genericamente conhecida como polifenol oxidase (PPO). A ação desta enzima em várias frutas e vegetais in natura acarreta perdas econômicas consideráveis, além de diminuição da qualidade nutritiva e alterações do sabor. O escurecimento de frutas e de certos vegetais é iniciado pela oxidação….

    exibir mais
  • Escurecimento enzimático
    1030 palavras | 5 páginas

    dos Santos 1. Introdução O escurecimento de frutas e de certos vegetais é iniciado pela oxidação enzimática de compostos fenólicos pelas polifenóis oxidases (PPO). O produto final da oxidação é a quinona, que ou se polimeriza, formando um pigmento escuro insolúvel, denominado melanina, ou reage não enzimaticamente com outros compostos fenólicos, aminoácidos e proteínas, formando também melaninas. O objetivo do trabalho foi analisar o escurecimento enzimático de frutas e legumes frente a diferentes….

    exibir mais
  • Escurecimento enzimático
    722 palavras | 3 páginas

    Universidade Federal de Goiás Aluna: Ana Cláudia Batista de Souza e Jordana Pereira Gonçalves Curso:Farmácia Matrícula:107670 e 10 Disciplina: Enzimologia Escurecimento enzimático Introdução São diversas as necessidades humanas, no entanto admiti-se que as necessidades prioritárias a para sua sobrevivência são as fisiológicas, dentre estas necessidades está a de se nutrir, para o homem, nutrição é um conjunto de processos em que substâncias orgânicas….

    exibir mais

Outros Trabalhos Populares