Escore

ESCORE
• Valor numérico que determina o aproveitamento de uma proteína, quando comparada à proteína padrão (“nota da proteína”). • O Escore é determinado com base no aminoácido limitante.
• Valor abaixo de 50%

não é uma boa proteína

• Valor acima de 80%

é uma boa proteína

• Ex: Leite de Vaca (A.A. sulfurado)
270 ------- 100% (FAO-55)
211 ------- X

(leite de vaca)

x = 78%
Exercício: calcular a % dos a.a. limitantes do glúten.
• Refere-se ao aproveitamento da dieta.
• Dieta mista brasileira: 82 (fixo)
Correção da Proteína pela Digestibilidade (CPD):
Exemplo:
Um escolar (7 anos = 23,5 Kg) precisa comer no mínimo 1,1g de ptn/kg de peso/dia ou 25,85 g de ptn/dia ou.
CPD = 25,85 X 100 = 31,52 g de ptn/dia → Melhora a qualidade pela digestibilidade !!

82

Exercícios:
1. Um pré-escolar (2 anos = 14 Kg) necessita de 1,06 g de ptn/kg de escolar peso/dia. Calcule a correção da proteína pela digestibilidade.
CPD = 14,84 X 100 = 18,09 g de ptn/dia
82
2. Um adulto (67 Kg) necessita de 0,8 g de ptn/kg de peso/dia.
Calcule a correção da proteína pela digestibilidade.
CPD = 53,6 X 100 = 65,36 g de ptn/dia
82
BALANÇO NITROGENADO (BN)
• É a relação entre consumo de Nitrogênio e sua excreção.
• OBS: A proteína não é armazenada no organismo utilizada para reposição ou eliminada ou transformada em tecido adiposo. • BN reflete diretamente o metabolismo catabólico. Nitrogênio

se anabólico ou

presente na proporção de 16% nas ptns

• BN em Equilíbrio: quantidade de N2 consumida (através da
:
proteína) = quantidade de N2 excretada.

• BN Positivo: consumo de N2 > excreção → Infância, adolescência, gestação e lactação (formação estrutural intensa) proteína utilizada em maior qti//.
• BN Negativo: excreção de N2 > consumo → ocorre em doenças, desnutrição, jejum prolongado, etc.
• Exemplo:
Um indivíduo consome 60g de proteína e excreta 9g de N2.
Qual o Balanço Nitrogenado?
1g N2 = 6,25 g de proteína
9g N2 = x

X=