Escala hedônica - analise sensorial

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALAGOAS
Curso Superior de Tecnologia em Alimentos
Coordenadoria de Química

Escala Hedônica

Aluna: Vanessa Cirilo

Relatório feito sob orientação da Professora Celília Dantas para obtenção de nota.

Maceió
Junho 2012

SUMÁRIO

* Introdução -------------------------------------------------------------------------- 03 * Objetivo ----------------------------------------------------------------------------- 04 * Materiais e Métodos ------------------------------------------------------------- 05 * Procedimentos para o teste de Escala Hedônica ----------------------- 06 * Resultados ------------------------------------------------------------------------- 07 * Conclusão -------------------------------------------------------------------------- 08 * Anexos ----------------------------------------------------------------------------- 09 e 11 * Bibliografia ------------------------------------------------------------------------- 11

INTRODUÇÃO

A escala Hedônica é um método de graduação da preferência em níveis de quantidade para alimentos, podendo ser usado como um teste de qualidade para outros produtos não alimentícios, em que há necessidade de avaliação subjetiva ou sensorial. Consiste basicamente em apresentar as amostras dos produtos, de maneira inteiramente ao acaso, aos provadores e pergunta-lhes sobre a preferência entre elas, segundo uma escala estabelecida, baseada nos atributos gosta e desgostas. Esse teste é bastante corriqueiro principalmente nas fases iniciais de desenvolvimento, como também em possíveis alterações do produto inerentes a inclusão de ingredientes, modificação nos processos, nas matérias, na embalagem, nas condições de estocagem e, ou, no tempo de conservação dos alimentos. Os pontos da escala são distinguidos verbalmente, de modo que possam ser associados a valores numéricos, possibilitando análise estatística dos resultados. Os testes de aceitação,