Escala hedônica - analise sensorial

Páginas: 8 (1799 palavras) Publicado: 29 de setembro de 2012
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALAGOAS
Curso Superior de Tecnologia em Alimentos
Coordenadoria de Química



Escala Hedônica



Aluna: Vanessa Cirilo

Relatório feito sob orientação da Professora Celília Dantas para obtenção de nota.

Maceió
Junho 2012

SUMÁRIO

* Introdução -------------------------------------------------------------------------- 03
* Objetivo----------------------------------------------------------------------------- 04
* Materiais e Métodos ------------------------------------------------------------- 05
* Procedimentos para o teste de Escala Hedônica ----------------------- 06
* Resultados ------------------------------------------------------------------------- 07
* Conclusão-------------------------------------------------------------------------- 08
* Anexos ----------------------------------------------------------------------------- 09 e 11
* Bibliografia ------------------------------------------------------------------------- 11

INTRODUÇÃO

A escala Hedônica é um método de graduação da preferência em níveis de quantidade para alimentos, podendo ser usado como um teste de qualidade para outrosprodutos não alimentícios, em que há necessidade de avaliação subjetiva ou sensorial.
Consiste basicamente em apresentar as amostras dos produtos, de maneira inteiramente ao acaso, aos provadores e pergunta-lhes sobre a preferência entre elas, segundo uma escala estabelecida, baseada nos atributos gosta e desgostas. Esse teste é bastante corriqueiro principalmente nas fases iniciais dedesenvolvimento, como também em possíveis alterações do produto inerentes a inclusão de ingredientes, modificação nos processos, nas matérias, na embalagem, nas condições de estocagem e, ou, no tempo de conservação dos alimentos. Os pontos da escala são distinguidos verbalmente, de modo que possam ser associados a valores numéricos, possibilitando análise estatística dos resultados.
Os testes de aceitação,quando realizados em condições controladas de laboratório, requerem de 30 a 50 provadores não treinados. Para estudos mais representativos em locais centrais, o número de provadores deve ficar acima de 100 para cada tratamento, ou amostra avaliada. Em estudos de campo, o número de consumidores deve ser acima de 1.000 provadores por tratamento analisado (CHAVES e SPROESSER, 1996).
Os testesrealizados em laboratório possuem as vantagens de homogeneizar o preparo e a apresentação das amostras, controlar as condições externas e ambientais e ter baixo custo; suas desvantagens são as informações limitadas. Os testes realizados em locais centrais possuem as vantagens de obter a informação de uma parcela representativa da população e utilizar largo número de provadores; suas desvantagens são afalta de controle das condições ambientais e externas e as informações limitadas. Outra vantagem do teste reside no fato de os produtos serem testados nas condições verdadeiras de uso. Assim, é possível obter maiores informações e a opinião familiar com relação ao produto.
A escala hedônica consiste em escalas do tipo numérica, verbal ou facial. No método de escala facial, as expressões faciaisdescrevem o grau de prazer ou desprazer experimentado por um provador, enquanto no método numérico os níveis de qualidade são determinados por uma série de números Nas escalas do tipo verbal, utilizam-se palavras ou frases que identificam os intervalos na escala. São empregadas expressões como: gostei extremamente/desgostei extremamente; excelente/péssimo. Devem ser evitados os termos ambíguos, quepossam causar confusão e dificultar a decisão do provador. Com a finalidade de análise estatística, os pontos da escala são associados a valores numéricos, o que possibilita a análise de variância ou o uso de outras técnicas (CHAVES, 1996).

OBJETIVO

O presente trabalho visa avaliar a preferência dos consumidores em relação aos achocolatados produzidos pelas marcas Italac, Nescau, e Boa Vida. Os...
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