Ervas Aromáticas

ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE VIANA DO CASTELO

Curso: Gestão Hoteleira – Restauração e Bebidas

Ano: 2014/2015

Disciplina/Módulo: Cozinha

Semestre: 1º

Chefe: Sousa

Tema: Especiarias/ervas

Aluna: Laurinda Castro

aromáticas

Ervas Aromáticas e Especiarias
As ervas aromáticas são folhas de plantas frescas ou secas, as especiarias são as partes aromáticas: rebentos, frutos, bagas, raízes ou cascas normalmente secas, provenientes de plantas provenientes das regiões tropicais e com propriedades e utilizações diversas. As especiarias e ervas aromáticas são, na culinária actual, um óptimo substituto do
SAL e vão ajudar a tornar os alimentos mais ricos em aromas, sabor e cor, permitindo ao mesmo tempo, que se utilize menos gordura.
Ambas retêm a sua potência durante longos períodos de tempo se forem armazenadas convenientemente. Dicas para a sua aquisição: o As ervas aromáticas de folha fresca devem ser compradas o mais perto possível da sua utilização, e em pequenas quantidades, para evitar a sua deterioração.

o

A aquisição das ervas secas ou especiarias deve ser feita em locais de venda movimentados, de modo a garantir que estas não se encontram nas prateleiras muito tempo. Comprar embalagens pequenas, para não perderem o aroma.

Muitas das ervas tenras, como o manjericão e a salsa, perdem por completo as suas características quando secas; para conservá-las, pode-se congelar pequenas quantidades em cubos de gelo ou, conservá-las em azeite, dentro de boiões bem vedados. Assim, depois de utilizadas, o azeite aromatizado poderá ser usado para temperar saladas.

As ervas aromáticas e especiarias podem ajudar na digestão, infecções respiratórias, reumático e podem ajudar a melhorar o apetite, o tracto urinário, insónias, bem como os sintomas de constipação ou gripe.
Em reconhecimento dos enormes benefícios das ervas e especiarias, os especialistas sugerem alterações nos manuais de educação nutricional, para que