equipamentos

1) Cite equipamentos da indústria de carnes e diga para que cada um serve.
1ª Cubetadeira(MMC): Esse equipamento tem um sistema permite muitas variáveis em tamanhos de corte e velocidade de operação, o que gera excelentes resultados em carnes de frango, peixe e boi, cruas ou cozidas e também em vegetais de folha, pimentão, alho poro, salsinha.
2ª Autoclave Vertical a Vapor: Autoclave vertical a vapor é um equipamento utilizado para esterilizar embalagens, cozinhar produtos como carne e legumes e outras receitas que não precisam ser misturadas, pasteurização de alimentos e banho-maria. Ideal para o cozimento de alimentos acima de 95°C, possui um sistema de cestos que podem ser removidos escoando a água usada para o cozimento.
3º DreamBatche: O DreamBatcher, possibilita pesagem e cortes mais rápidos e eficientes nas linhas de processamento de aves. O equipamento oferece capacidade para processar mais de 360 peças por minuto. Através de um método automático (ou semiautomático), as carcaças de frangos são pesadas por um sistema que engloba duas balanças de alta precisão. Dessa forma, logo após a pesagem, as carcaças são automaticamente encaminhadas para o processo de cortes, seguindo para a embalagem.
Atividade 2ª Semana

Em uma panificadora temos uma ordem de colocação dos equipamentos para que o fluxo seja correto. ENUMERE (1, 2, 3...) os dados abaixo de forma que a produção seja lógica e certa. Forno / expositor(vitrine) / masseira / mesa de manipulação / cilindro e modeladora / câmara de crescimento.

1- Massadeira
2- Cilindro/Modeladora
3- Mesa de Manipulação
4- Câmara de crescimento
5- Forno
6- Expositor(vitrine)

Atividade Avaliativa 7ª semana - Bioquímica dos Alimentos

1) O que é Reação de Mailard?
É a Reação entre um açúcar redutor e um grupo amina de aminoácidos, formando pigmentos escuros de composição variada denominados melanoidinas, principal causa de escurecimento não enzimático produzido durante o aquecimento e armazenamento