Engenharia

1 Introdução

É um gênero de doce frio e consistente, produzido por meio de refrigeração de vários ingredientes, geralmente leite, açúcar e essências. Tecnicamente, é denominado gelado comestível e definido como um produto alimentício que é obtido ou a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas, com ou sem adição de outros ingredientes esubstâncias, ou a partir de uma mistura de água, açúcares e outros ingredientes e substâncias que tenham sido submetidas ao congelamento. Em ambos os casos, a produção deve ocorrer sob condições tais que garantam a conservação do produto no estado congelado.

2 Métodos e Materiais
2.1 Formulação :
Leite Pasteurizado
1 Litro
Açucar refinado
250 gramas
Leite em Pó
100 gramas
Liga neutra
10 gramas
Sabor (leite condensado)
20 gramas
Emulsificante
10 gramas

2.3 Métodos_
09/05 - Com um procedimento simples os seguintes ingredientes foram batidos em uma batedeira : (1 L) leite pasteurizado, (250g) açúcar refinado, (100g) leite em pó, (20g) sabor- leite condensado, (10g) liga neutra. Durante 15 minutos foram batidos logo após armazenados em um recipiente e levado ao freezer.
10/05 – Ápos as horas de freezer o sorvete foi batido mais uma vez, agora juntamente com o (10g) de emulsificante em uma batedeira de capacidade maior (batido durante 15 minutos).

2.4 Informações adicionais
70° C/ 30 min.
80° C/ 25 seg.
120° C/ 1 a 3 seg.
C _ HOMOGENEIZAÇÃO: reduz o diâmetro dos glóbulos de gordura para 1 ; impede a formação de manteiga durante batedura.
D_REFRIGERAMENTO: deve ser 0 a 4° C para evitar o crescimento microbiológico e desenvolvimento de viscosidade execessiva.
E_ MATURAÇÃO OU DESCANÇO: tempo nescessário para a gordura se solidificar e para os estabilizantes se hidratarem.
F_ CONGELAMENTO E AERAÇÃO: é uma das operações mais importantes pois define a qualidade, sabor e rendimento.

3 Discussão e/ou Conclusão