Engenharia de Menus

Páginas: 13 (3097 palavras) Publicado: 12 de novembro de 2013

Engenharia Menu: Como aumentar os lucros do restaurante 15% ou mais
Aprenda a criar seu menu para maiores lucros
Ganhar aumentos de até 15% de lucro em curso de um redesign menu e lucros adicionais de refinamentos futuros
Estratégias discutidas aplicam a todos os tipos de menus: menus tradicionais de alimentos, listas de vinho, placas do menu, e mais

O que é engenharia MENU?Engenharia de menu é o estudo da rentabilidade e da popularidade de itens de menu e como esses dois fatores influenciam a colocação desses itens em um menu. O objetivo é simples: aumentar a rentabilidade por cliente.
O conceito de engenharia de menu não é baseada em acaso,-de-seu assento calças tomada de decisão, que está enraizada em trabalho realizado em 1970 pelo Boston Consulting Group para ajudaras empresas do segmento seus produtos de uma forma que facilita a análise e tomada de decisão. A idéia foi trazida para a indústria do restaurante cerca de uma década mais tarde pelo professor "Coach" Donald Smith da Michigan State University.
Enquanto engenharia menu é mais mencionada no contexto do papel tradicional restaurante menus , os conceitos são igualmente aplicáveis ​​aos menusafixados menus on-line bebida, especiais escritos em displays de mesa e itens escritos em placas do menu. Simplificando, se você vender itens que têm diferentes níveis de rentabilidade e popularidade, engenharia de menu pode ajudá-lo a aumentar seus lucros.
PROFIT IMPACT MENU Engenharia da
Um esforço inicial bem executado menu de engenharia me leva cerca de uma semana para ser concluído e podeaumentar os lucros de um restaurante por 10% a 15% em uma base contínua. E o impacto lucro não tem que parar por aí. Alguns grupos restaurante me chamar uma vez por ano para espremer lucros adicionais fora do mesmo menu, e embora o fruto de baixo pendurado já foi escolhido, nestes casos, sempre fui capaz de encontrar aumenta lucros adicionais que tendem a ser no faixa de 10%.
A diferença entre osmais e menos bem sucedidas tentativas de engenharia de menu não depende do tipo ou tamanho de um estabelecimento. Em vez disso, os fatores determinantes são o dono do restaurante / conhecimento do cardápio e vontade de colocar no tempo e esforço necessário para compreender o processo e executar mudanças manager 's. E se você precisa de provas de que os benefícios não se restringem a um grupo seleto,aqui está um fato interessante: eu tenho sido no negócio por mais de três décadas e ainda tem que ter um cliente me pegar no meu dinheiro de volta garantia de que os clientes que seguem minhas recomendações vão aumentar os lucros em pelo menos US $ 1.000 em cada restaurante.
A indústria do restaurante tem um monte de pendurar-baixo lucro engenharia esperando para ser escolhido. De 100restaurantes selecionados aleatoriamente, eu estimo que 40 deles estão realizando algum tipo de engenharia de menu. E esses locais não são tipos específicos de restaurantes, eles são grandes e pequenas, high-end e low-end. Além disso, desses 40, eu estimo que apenas 10 estão fazendo um bom trabalho com os seus esforços de engenharia. O outro 60 de 100 não estão executando qualquer engenharia em tudo e estádeixando um monte de lucro fácil em cima da mesa.

O PROCESSO DE MENU-ENGINEERING
Eu ter quebrado o ofício de engenharia de menu em quatro etapas:
1. Custo seu menu. (Você não pode pular esta etapa!)
2. Categorizar os itens de menu de acordo com os níveis de lucro e popularidade.
3. Projetar seu menu.
4. Teste o seu projeto novo menu.
1. Custo seu menu
"Custeio um menu" refere-seao processo de quebrar todos os itens no menu de seus ingredientes individuais e determinar exatamente quanto custa para criar cada um desses itens. Estabelecimentos absolutamente deve custar seu cardápio até o último centavo para alimentos (não trabalho) os custos, porque o processo de engenharia depende muito do nível de rentabilidade de cada item do menu.
É importante notar que a pessoa que...
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