engenhaia civil

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHAO – UFMA
CAMPUS AVANÇADO BOM JESUS
DISCILPLINA: TECNOLOGIA DE FERMENTAÇÕES
DOCENTE: ADRIANA CRISPIM

ALBA VALÉRIA PAIVA
1. VIA GLICOLITICA

Devido o amido ser sintetizado em plantas e catabolizado nos plastídeos, o carbono obtido da degradação do amido entra na glicólise no citossol, primeiramente a nível de açúcares de 3 carbonos, gliceraldeído-3-fosfato e diidroxiacetona, no caso dos cloroplastos, ou a hexose glicose-1-fosfato, que é translocado para fora dos amiloplastos. No caso dos açucares de 3 carbonos, a separação do sítio de isoenzimas cataliza a mesma série de reações que convertem açúcares de 6 carbonos, como ocorre na glicólise, está localizado nos plastídeos. Nas reações iniciais da glicólise, a hexose que entra (glicose ou frutose) é fosforilada duas vezes e então quebrada, produzindo duas moléculas de açúcar com 3 carbonos (gliceraldeído-3-fosfato). Esta série de reações requer gasto de duas moléculas de ATP por glicose e inclui duas das três reações irreversíveis da rota glicolítica que são catalizadas por hexose quinase (incluindo glicose quinase e frutose quinase) e fosfofruto quinase. As reações da fosfofrutoquinase é um dos pontos de controle da glicólise tanto em plantas como em animais. Uma vez formado o gliceraldeído-3-fosfato, a rota glicolítica pode começar a extrair energia útil. A enzima gliceraldeído-3-fosfato desidrogenase cataliza a oxidação do aldeído a ácido carboxílico, liberando energia suficiente para permitir a redução de NAD+ em NADH e a fosforilação de gliceraldeído-3-fosfato para produzir1,3-bifosfoglicerato. O NAD+/NADH é um cofator orgânico associado com muitas enzimas que catalizam reações redox. O NAD+ é a forma oxidada do cofator e ele passa por uma reação de 2 elétrons reversível que produz NADH (NAD+ + 2 e- + H+). O potencial redução padrão para este duplo redox é aproximadamente -320 mV. NADH é desta maneira