Empreendedorismo

Páginas: 11 (2652 palavras) Publicado: 9 de abril de 2014
Como o sabor doce é percebido pelo sistema nervoso central?
P A L A D A R
O paladar tem uma função de proteção em relação aos alimentos que comemos. Isso porque a maioria dos frutos doce é comestível, o que faz com que o sabor doce seja agradável para a maioria das pessoas, já o sabor amargo é característico de vários frutos venenosos, por isso esse saber é desagradável na maioria das vezes. Jáo sabor salgado e o ácido têm função regulatória. Eles passam a ser desagradáveis apenas quando ingerimos sal e ácido em grandes quantidades. Esses sabores são percebidos na língua, através das papilas gustativas. Todas as papilas têm capacidade de perceber todos os saberes, mas elas são especializadas em um sabor específico. As papilas para o doce estão localizadas na ponta da língua, enquantoas dos sabores salgado e acido (azedo) estão nas laterais da língua. Já o sabor amargo é percebido no fundo da língua.
Vias Centrais da Gustação
Sabor Doce: a sacarose possui capacidade de ativas uma proteína G ligada a adenilato ciclase. Há, também, bloqueio dos canais de potássio.
- Os botões gustativos recebem a informação sensorial passando-a para os axônios gustativos aferentes através dosnervos cranianos (VII, IX e X). Estes axônios levam os sinais para o tronco cerebral (bulbo – região do núcleo do trato solitário), direcionando então para o tálamo e, mais superiormente, para a área de Broadman 43.
- As lesões nos núcleos talâmicos que recebem estas informações podem causar: ageusia (ausência do paladar), hipogeusia (diminuição do paladar), hipergeusia (aumento do paladar) edisgeusia (alteração do paladar).
- Diversas outras conexões interferem nesta via direta da gustação mencionada acima: há interferência do hipotálamo, complexo amigdalóide, sistema límbico. Logo, podemos inferir que as memórias associativas influenciam no paladar.
Conexões Neurais da Gustação
- Os receptores gustativos não são muito específicos, mais grosseiros.
- O cérebro identifica osabor a partir do disparo de diversos neurônios inespecíficos: “interpretação de um código” ou “código de população” – para identificar um sabor as células percebem a temperatura, textura, sabor e olfato.
• Substância que provoca o gosto salgado: ex: cloreto de sódio (NaCl).
• A substância que provoca o gosto azedo: ião de hidrogénio (H+).
A diferença entre ácidos orgânicos, tais como o ácidoacético no vinagre e o ácido
cítrico nos citrinos, é determinada pela diferente natureza dos aniões que provocam
outras sensações sem ser o azedo.
• As substâncias que provocam o gosto doce: vasta classe de compostos:
- açúcares que diferem muito nas respectivas doçuras (ex. frutose,
glicose, maltose);
- a-aminoácidos;
- por algumas substâncias inorgânicas (ex: sais de berílio, sais de
chumbo).• As substâncias que provocam o gosto amargo: vasta classe de compostos:
Substâncias polares, solúveis em água e não voláteis
Sabor resulta de compostos divididos em duas classes:
- Compostos responsáveis pela sensação do paladar;
- Compostos responsáveis pelos odores.
Substâncias como os ácidos orgânicos de baixa massa
molecular estão envolvidos tanto no odor como no sabor!

Sabor: doceDoce Açúcares
Doçura relativa (base massa)
Sacarose 1
Glicose 0,76
Frutose 1,52
Galactose 0,5
Manose 0,45
Maltose 0,43
Lactose 0,33
Rafinose 0,22
Ciclamato de sódio 30
Acessulfame K 140
Aspartame 200
Sacarina 300
Sabor: doce



Desenhar as regiões da língua responsáveis pelos diferentes sabores.




Como deve ser a estrutura molecular de um adoçante para que seja recebidaa mensagem de “doce” pelo sistema nervoso central? Desenhar o esquema dessa molécula.


Como deve ser a estrutura molecular de um adoçante para que seja recebida a mensagem de doce pelo sistema nervoso central. Desenhar o esquema dessa molécula.

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