Embalagens

REVISTA CERES
Novos desenvolvimentos e aplicações em embalagens de alimentos
Nilda de Fátima Ferreira Soares1 , Washington Azevêdo da Silva, Ana Clarissa dos Santos Pires, Geany Peruch Camilloto, Paula Santiago Silva EMBALAGENS AROMÁTICAS
As embalagens aromáticas constituem um tipo de embalagem ativa para alimentos, atrativas no que diz respeito, principalmente, à melhoria da aceitação sensorial dos produtos acondicionados (Huber et al., 2002). Elas são produzidas pela incorporação de aromas voláteis na matriz polimérica (Huber et al., 2002). A característica de volatilidade de uma embalagem aromática é fundamental para a sua aplicação. A volatilidade dos aromas é amplamente dependente do peso molecular desses químicos, a maioria apresentando entre seis e 18 carbonos (Brody et al., 2001). A incorporação de aromas às embalagens melhora a qualidade organoléptica do produto (Vermeiren et al., 1999). A liberação controlada dos aromas desejáveis dos materiais plásticos aumenta a percepção do sabor dos alimentos (Brody et al., 2001). Logo, os compostos volá- teis aromáticos têm sido usados pelas indústrias de alimentos como ferramenta para melhorar o odor e o sabor dos seus produtos, conquistar a preferência dos consumidores e melhorar a imagem da marca (Markarian, 2006).
As embalagens aromáticas têm demonstrado possuí- rem excelentes propriedades para aplicações em produtos de panificação, biscoitos, vegetais frescos, cereais, produtos lácteos e bebidas (Markarian, 2006).

EMBALAGENS INTELIGENTES
Os sistemas de embalagens inteligentes podem ser compostos por rótulos, etiquetas ou filmes que proporcionam maiores possibilidades de monitoramento da qualidade do alimento acondicionado (Han et al., 2005). Do ponto de vista prático, a embalagem está verdadeiramente em contato com o alimento e, portanto, pode ser considerada a ferramenta mais simples e viável de fornecer informações sobre a qualidade do alimento nela embalado durante as etapas de transporte e