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Em andamento sobre bares e restaurantes
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Planejamento e Administração de Restaurante e Bares

Este curso capacita o aluno para planejar as diversas etapas de implantação e administração de empreendimentos gastronômicos, considerando o público-alvo e a diversidade de estabelecimentos, atendendo à legislação e aos princípios éticos vigentes, para garantir a continuidade do negócio dentro de padrões operacionais e de gestão apropriados.

O curso de Planejamento e Administração de Restaurantes e Bares prepara os participantes para prospectar e planejar a abertura de estabelecimentos na área de alimentação e bebidas, e assim garantir rentabilidade e longevidade ao negócio.
(Carga horária: 30 horas)
Mercado de Trabalho
O profissional formado por este curso deverá ser capaz de:
- Conhecer os diferentes tipos de bares e restaurantes existentes, para adequar sua atuação para atender às necessidades e expectativas dos clientes que frequentam esses estabelecimentos.
- Selecionar as ferramentas de pesquisa e estudo de viabilidade para abertura de negócio na área de alimentos e bebidas, para garantir o sucesso do empreendimento.
- Conhecer a legislação vigente aplicável à venda e ao serviço de alimentos e bebidas, considerando-a e respeitando-a no planejamento e na administração.
- Formular o cardápio de alimentos e bebidas que correspondam às necessidades do público e às peculiaridades administrativas do estabelecimento.
- Planejar a mão de obra necessária para o bom andamento do negócio.
- Formular a estrutura de custos e aplicar o preço de venda.
- Orientar os aspectos operacionais do serviço, com relação a:
Escolha, utilização e manutenção de utensílios, equipamentos e instalações.
Seleção e relacionamento com fornecedores.
Fluxo de mercadorias.
Estabelecimento de controles e rotinas de registros.

Panorama de mercado
Na década de 80, com a recuperação da economia brasileira,