eletrica

FUNDAÇÃO EDUCACIONAL JAYME DE ALTAVILA – FEJAL
CENTRO UNIVERSITÁRIO CESMAC
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

Alimentos Isentos de
Glúten

NOVEMBRO/2014

Prof.: Mariellena Fragoso e Waléria Dantas
Disciplina: MATERNO INFANTIL

 Componentes:
 Ana Beatriz de Albuquerque Alcântara Brandão
 Ayslane Samara
 Cledja Almeida
 Laís Romeiro Costa
 Louyze Melo
 Rosana Albuquerque

O Glúten


O glúten é uma proteína encontrado no trigo, na aveia, centeio e cereais.  É composto por 2 frações protéicas a gliadina e a glutenina. A gliadina apresenta um peso molecular médio de 40.000, cadeia simples e é extremamente gomosa quando hidratada. Já a glutenina é formada por várias cadeias ligadas entre si, apresentando um peso molecular médio que varia de 100.000 a vários milhões, é possui característica elástica.

(TEDRUS, et al, Apud HOSENEY, 1990)

A doença celíaca
 É uma doença auto-imune, desencadeada pela ingestão de glúten, em indivíduos com predisposição genética.
Caracteriza-se por inflamação crônica da mucosa e submucosa do intestino delgado e também se pode designar enteropatia sensível ao glúten.
 A doença começa a se manifestar no segundo semestre de vida quando inicia-se a introdução de cereais e alimentos com glúten, e seus sintomas mais frequentes são diarréia, distensão abdominal, anorexia, atraso de crescimento, atrofia muscular, hipotonia e irritabilidade.
Nobre, Silva,Cabral (2007)

Goma Xantana
• A goma xantana atua como um espessante alimentar que engrossa alimentos e adiciona volume para pães sem glúten;
• Ela vem de um microorganismo chamado Xantomonas campestris, um polissacarídeo natural;
• As empresas de alimentação usar goma xantana para emulsionar molhos para salada, substituir parte da gordura em produtos com gordura reduzida, tais como gelado, iogurte e pudim e da viscosidade a massas.

http://gomaxantana.com.br/site/?

Receita sem glúten
• Pãozinho rápido sem glúten
•

A farinha