Elaboração de cardápios

Páginas: 5 (1119 palavras) Publicado: 30 de setembro de 2012
Projeto Elaborado na Loja

Nutricionista: Aline Maia










CARDÁPIO MENSAL

• 1 Almôndegas / Purê de batata
• 2 Carré /Couve a mineira
• 3 Carne assada / Cenoura em palito
• 4 Carne seca /Quibebe
• 5Costela/ Batata
• 6 Carne moída /Macarrão ao molho
• 7 Coxa e sobrecoxa /Jiló ensopado
• 8 Bife acebolado / Repolho refogado
• 9 Lingüiça/Farofa de ovo
• 10 Bife a rolé / Batata doce
• 11Estrogonoff de frango/ Salada verde
• 12 Carne Picada /Banana a milanesa
• 13 Ensopado de Lingüiça com batata
• 14 Isca de fígado /Purê de batata
• 15 Bife de panela /Abobrinha refogada
• 16 Lombo Salgado/ Batata
• 17Carne Moída / Vagem ensopada
• 18 Estrogonofe de carne /Salada verde
• 19 Bife depanela /Inhame
• 20 Carne seca / Abóbora
• 21 Almôndegas / Macarrão
• 22 Costela /Polenta
• 23 Panqueca de carne/ Salada verde
• 24 Bife acebolado /Chuchu ao molho branco
• 25Carne picada/aipim ensopada
• 26 Carré /Tutu
• 27 Carne Assada/ Batata corada
• 28 Carne moída /Salada de Agrião com Laranja
• 29 Rabada/ Agrião
• 30 Coxa e sobrecoxa/Macarronese
• 31 Bife a rolé/Farofa de banana
RECEITAS DE REAPROFEITAMENTO

BOLO DE CASCA DE ABACAXI
Ingredientes
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de caldo de casca de abacaxi
2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Preparo
Para obter o caldo de casca do abacaxi, retire sua casca e
ferva com 4 xícaras (chá) de água por cerca de20 minutos.
Reserve.
Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo.
Misture, aos poucos, o açúcar e a farinha de trigo, sem
parar de mexer. Acrescente o fermento e uma xícara de caldo
de casca de abacaxi.
Misture bem e asse em forma untada e forno moderado.
Depois de assado, vire em um prato e, ainda quente, fure
com um garfo e jogue o restante do caldo de casca do abacaxicom 1 colher (sopa) de açúcar.

BOLO DE LARANJA COM CASCA
Ingredientes
2 laranjas médias
3/4 xícara (chá) de óleo
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
gotas de essência de baunilha
Modo de Preparo
Corte as laranjas em quatro e retire as sementes e a parte
branca do centro (deixe a casca e o bagaço). Bata noliquidificador as laranjas, o óleo, os ovos, o açúcar e a
baunilha. Despeje esta mistura em uma vasilha e acrescente
a farinha de trigo mexendo bem e, por último, o
fermento, misturando levemente. Asse em forma untada.
Se preferir, despeje sobre o bolo quente suco de duas
laranjas, adoçado com 2 colheres (sopa) de açúcar.






BOLO DE CASCA DE BANANA
Ingredientes
2 xícaras (chá) de casca debanana
madura
4 gemas
4 claras em neve
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) rasas de margarina
2 colheres (sopa) de fermento em pó
Canela em pó para polvilhar

Modo de Preparo
Bater no liquidificador as cascas de banana com 1/2 xícara
(chá) de água. Reservar.
Na batedeira, colocar a margarina, a gema e o açúcar,
batendo até ficarhomogênea. Misturar as cascas de banana
batidas, a farinha e o fermento.
Por último, as claras em neve, polvilhando com a canela
antes de ir ao forno.
Levar ao forno em forma untada, assar durante 30 ou 35
minutos.


DOCE DE CASCA DE MAMÃO
Ingredientes
cascas de 6 mamões maduros, bem
lavadas
3 1/2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Preparo
Deixe de molho na água as cascas dos mamões de um
diapara outro. Pique-as, coloque-as numa panela e dê
três fervuras, acrescentando as cascas sempre quando levantar
fervura. Troque a água a cada fervura. Na quarta
fervura, deixe esfriar, bata no liquidificador adicionando 1
xícara (chá) de água e passe por peneira. Leve ao fogo
com o açúcar até dar ponto (quando desprender do fundo
da panela).


DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ
Ingredientes...
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