Elaboração de manual para copeiros hospitalares

1. INTRODUÇÃO

Os hospitais são estruturas complexas e dispendiosas. Definida por prover leitos, alimentação e cuidados de enfermagem constantes, circunscritos numa terapia médica, a instituição hospitalar tem por objetivo recuperar a saúde do paciente. A dieta hospitalar é importante por garantir o aporte de nutrientes ao paciente internado e, assim, preservar seu estado nutricional, pelo seu papel coterapêutico em doenças crônicas e agudas e também por ser uma prática que desempenha um papel relevante na experiência de internação. Pode atenuar o sofrimento gerado por esse período em que o sujeito está separado de suas atividades e papéis desempenhados na família, na comunidade e nas relações de trabalho. (GARCIA, 2006)
Apesar da preocupação com o aspecto nutricional do paciente hospitalizado, pouca atenção tem sido dada à alimentação hospitalar. As constatações da incidência de desnutrição intra-hospitalar e de seu impacto na morbidade e mortalidade levaram ao desenvolvimento e aperfeiçoamento de métodos para diagnóstico e tratamento da desnutrição em pacientes hospitalizados. Portanto, a desnutrição ainda é algo importante nesse meio e a alimentação hospitalar deve ser estudada como um dos problemas a serem enfrentados no bojo das ações de atenção nutricional. Entre os fatores causais atribuídos à desnutrição hospitalar, a alimentação é considerada um fator circunstancial, pelas mudanças alimentares, troca de hábitos e horários alimentares. (GARCIA, 2006)
A preocupação com a gestão estratégica da qualidade nas organizações hospitalares é recente, tendo surgido a partir dos anos 70 e adquirido força somente nos anos 90. A qualidade em saúde deve ser fruto do planejamento de ações que levem em conta o ponto de vista dos usuários, priorizando a satisfação do paciente, que é o cliente final do hospital. (MORIMOTO; PALADINI, 2009)
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é considerada como uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, cujo objetivo é