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UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP
ANTROPOLOGIA DA ALIMENTAÇÃO
Profa. Marilne T. M. Fernandes
3ª ap.
PERSPECTIVAS DA ALIMENTAÇÃO
A alimentação pode ser analisada sob várias perspectivas ao mesmo tempo independentes e complementares: a perspectiva econômica, na qual a relação entre a oferta e a procura, o abastecimento, os preços dos alimentos e a renda das famílias são os principais componentes; a perspectiva nutricional, com enfoque nos constituintes dos alimentos indispensáveis para a saúde (proteínas, lipídeos, carboidratos, vitaminas, etc.); a perspectiva social, voltada para as associações entre a alimentação e a organização social do trabalho, a diferenciação social do consumo, os ritmos e estilos de vida; a perspectiva cultural, representações , práticas, preferências, repulsões, mitos, tabus, isto é, no aspecto simbólico da alimentação.
Essas perspectivas juntas revelam a importância dos fatores econômicos, sociais, nutricionais e culturais na determinação do tipo de consumo alimentar da população.
Essa nova abordagem multidisciplinar tem sido bem aceita por autores de várias especialidades. Mas é claro que implicaria na abertura de várias disciplinas voltadas ao estudo da alimentação; novas teorias para analisar a relação entre as ciências sociais e o campo da alimentação.
Na definição de uma antropologia alimentar, podemos afirmar que a alimentação é um "fato social total", pois a análise implica o trabalho das ciências humanas (historiadores, sociólogos, economistas) e das ciências biológicas (nutricionistas e médicos) juntas.
A parte mais difícil para desenvolver esse trabalho de grupo é a descoberta de um método que consiga abranger todo o fenômeno. Pois, deve-se levar em conta o caráter dinâmico e diversificado dos modelos de consumo, enfim, a maneira como eles se constroem e evoluem ao longo do tempo. Como estudar o consumo alimentar considerando, por um lado, suas relações com os sistemas de produção, distribuição e consumo e, por outro,