Efluentes cerveja

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA – UNIPAMPA
ENGENHARIA DE ALIEMNTOS/CAMPUS BAGÉ
Disciplina de Tratamento de Água e Efluentes na Indústria de
Alimentos/2015.01
Prof.ª. Drª. Fernanda Gautério

TRATAMENTO DE EFLUENTES EM MICROCERVEJARIA

Michel Soares
Lucas Duarte

Bagé, julho de 2015.

1.

INTRODUÇÃO

Segundo a Associação Brasileira da Indústria da Cerveja (CervBrasil), o Brasil é o terceiro maior produtor de cerveja do mundo, atrás apenas da China e dos
Estados Unidos, e tem a cerveja como a bebida alcóolica mais consumida no país, com produção de 13 bi/ano e consumo 14 bi/ano, mostrando uma distância potencial entre os setores produtivo e consumidor.
As cervejarias artesanais ainda continuam sua longa jornada rumo à obtenção de fatias mais significativas no mercado nacional. Segundo reportagem publicada no site do UOL em 2013, no Brasil existem cerca de 200 micros cervejarias, as quais representam apenas 0,15% do mercado total de cervejas, com perspectivas de alcançar 2% do mercado nos próximos 10 anos.
A perspectiva de crescimento das cervejarias artesanais é alta e conta com um cenário positivo, no que se refere a reduções de consumo de cervejas industriais, ocasionadas pela Lei Seca e pelo aumento dos preços, segundo o site
EM Digital. Além disso, em 2013, o preço da cerveja industrial subiu 9,35%, duas vezes mais que a inflação oficial, de 4,38%, segundo o Índice Nacional de Preços ao
Consumidor Amplo (IPCA).
Segundo levantamento realizado pela Assessoria de Gestão Estratégica do
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), o aumento da renda dos brasileiros nos últimos cinco anos tem alavancado o consumo interno de alimentos de maior valor agregado, como carnes e derivados do leite, além de bebidas, como vinho e cerveja, que ampliaram suas vendas em 3,2 e 3,85% ao ano, respectivamente. Com o aumento de consumidores, o aumento da produção se torna cada vez mais necessária. Portanto, com o aumento da produção é evidente que a quantidade de resíduos