Efeitos da viabilidade da levedura e da contaminação bacteriana na fermentação alcoólica

EFEITOS DA VIABILIDADE DA LEVEDURA E DA CONTAMINAÇÃO
BACTERIANA NA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

RUDIMAR ANTONIO CHERUBIN

Tese apresentada à Escola Superior de
Agricultura
“Luiz de Queiroz”,
Universidade de São Paulo, para a obtenção do título de Doutor em
Agronomia,
Área de Concentração:
Microbiologia Agrícola.

PIRACICABA
Estado de São Paulo - Brasil
Fevereiro – 2003

EFEITOS DA VIABILIDADE DA LEVEDURA E DA CONTAMINAÇÃO
BACTERIANA NA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

RUDIMAR ANTONIO CHERUBIN
Engenheiro Agrônomo

Orientador: Prof. Dr. LUIZ CARLOS BASSO

Tese apresentada à Escola Superior de
Agricultura
“Luiz de Queiroz”,
Universidade de São Paulo, para a obtenção do título de Doutor em
Agronomia,
Área de Concentração:
Microbiologia Agrícola.

PIRACICABA
Estado de São Paulo - Brasil
Fevereiro - 2003

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)
DIVISÃO DE BIBLIOTECA E DOCUMENTAÇÃO - ESALQ/USP

Cherubin, Rudimar Antonio
Efeitos da viabilidade da levedura e da contaminação bacteriana na fermentação alcoólica / Rudimar Antonio Cherubin. - - Piracicaba,
2003.
124 p.
Tese (doutorado) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, 2003.
Bibliografia.
1. Contaminação bacteriana 2. Fermentação alcoólica 3. Levedura
– viabilidade I. Título
CDD 663.13

“Permitida a cópia total ou parcial deste documento, desde que citada a fonte – O autor”

À minha família, dedico

À Ana Paula, ofereço.

AGRADECIMENTOS

Expresso

a

minha

gratidão

às

pessoas

e

instituições

que

contribuíram para a concretização deste trabalho, em especial:
Ao Prof. Dr. Luiz Carlos Basso pela orientação, apoio, confiança, amizade e exemplo profissional e humano.
Ao Curso de Pós Graduação em Microbiologia Agrícola e a Escola
Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, pela minha formação acadêmica
À CAPES pela bolsa de estudos e apoio financeiro que permitiram a execução deste trabalho.
Ao Prof. Dr. Pedro