EFEITO DE SUPLEMENTAÇÃO DE SAIS SOBRE A MULTIPLICAÇÃO

UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MINAS GERAIS

EFEITO DE SUPLEMENTAÇÃO DE SAIS SOBRE A MULTIPLICAÇÃO

Frutal
2010
UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MINAS GERAIS

EFEITO DE SUPLEMENTAÇÃO DE SAIS SOBRE A MULTIPLICAÇÃO

Daybyane da Silva Santana
Janaina Pena de Oliveira
Luana Mariano Costa
Poliana Fátima Barros Santana
Priscilla de Paula Mendonça
Rogério Alves de Souza

Disciplina: Tecnologia dos processos fermentativos Docente: Osania Emerenciano Ferreira

Frutal
2010
1 OBJETIVO

Avaliar os efeitos da suplementação de sais sobre a multiplicação em mosto de sacarose.

2 PREPARO DO MOSTO

Foram preparados dois tipos de mosto com pH inicial 4,0:

1º: 4º Brix
2º: 14º Brix

Ambos suplementados com os sais:
N, P, Mg, Mn, Zn.

2.1 Reativação do levedo

Para a reativação, foram usados:
Solução de glicose a 0,5% (7,0 g de fermento em 35 mL de glicose a 0,5%);
Deixado em repouso por 15 minutos.

3 ALIMENTAÇÃO

3.1 1° Alimentação

Com início às 18h00min, adição de 50 mL de mosto. Viabilidade avaliada: 99%

3.2 2° ALIMENTAÇÃO

Com início às 19h00min, adição de 50 mL de mosto.
Viabilidade
4º Brix
Células vivas – 350
Células mortas - 10 Brotos – 10 14º Brix Células vivas – 300 Células mortas – 20 Brotos – 14

3.3 3° Alimentação

Com início às 20h00min, adição de 50 mL de mosto.

Viabilidade
4º Brix
Células vivas – 300
Células mortas - 20 Brotos – 9 14º Brix Células vivas – 250 Células mortas – 27 Brotos – 11

3.4 4° Alimentação

Com início às 21h00min, adição de 50 mL de mosto.

Viabilidade
4º Brix
Células vivas – 240
Células mortas - 31 Brotos – 6 14º Brix