EDULCORANTES EM SUBSTITUIÇÃO AO AÇÚCAR

Páginas: 12 (2816 palavras) Publicado: 21 de outubro de 2014
EDULCORANTES EM SUBSTITUIÇÃO AO AÇÚCAR
Djenifer Webers1
Resumo: Pessoas sujeitas à restrição de ingestão de açúcares podem hoje encontrar várias opções de
produtos sem adição de açúcar. Novas gerações de edulcorantes, sinergismos de misturas de edulcorantes
com ganhos sensoriais, desenvolvimento de aromas específicos para produtos sem açúcar, contribuíram
para que a qualidade sensorial dosprodutos hoje disponíveis no mercado seja equivalente a versão regular
com açúcar.
Os edulcorantes são substâncias naturais ou artificiais, diferentes dos açúcares, que conferem sabor doce
aos alimentos. Dentre os aditivos edulcorantes mais conhecidos estão o aspartame, a sacarina e o
ciclamato, comumente utilizados em adoçantes artificiais ou em refrigerantes light ou diet. Uma série de
novosedulcorantes que constituem uma alternativa ao açúcar.
Palavras-chave: Edulcorantes. Substituir açúcar. Diabetes.

1 INTRODUÇÃO
A falta de informação em com conjunto com a vida moderna, abrem portas
ao sedentarismo e maus hábitos alimentares, são os grandes responsáveis pelo
agravamento do quadro da Diabetes. No entanto, ao se adotar um estilo de vida saudável
é possível controlar e atéevitar a doença.
A Diabetes Mellitus é uma doença do metabolismo da glicose causada pela
falta ou má absorção de insulina, hormônio produzido pelo pâncreas e cuja função é
quebrar as moléculas de glicose para transformá-las em energia, a fim de que seja
aproveitada por todas as células. A ausência total ou parcial desse hormônio interfere
não só na queima do açúcar, como na sua transformação emoutras substâncias
(proteínas, músculos e gordura), causando um aumento da glicose (açúcar) no sangue.
Pessoas sujeitas à restrição de ingestão de açúcares podem hoje encontrar
várias opções de produtos sem adição de açúcar. Novas gerações de edulcorantes,
sinergismos de misturas de edulcorantes com ganhos sensoriais, desenvolvimento de
aromas específicos para produtos sem açúcar,contribuíram para que a qualidade
sensorial dos produtos hoje disponíveis no mercado seja equivalente a versão regular
com açúcar.
2 Os Edulcorantes
A ANVISA define os edulcorantes como sendo substâncias naturais ou
artificiais, diferentes dos açúcares, que conferem sabor doce aos alimentos. Dentre os
aditivos edulcorantes mais conhecidos estão o aspartame, a sacarina e o ciclamato,
comumenteutilizados em adoçantes artificiais ou em refrigerantes light ou diet. Uma
série de novos edulcorantes que constituem uma alternativa ao açúcar. Os edulcorantes
são substâncias adicionadas aos alimentos em substituição ao açúcar. Alguns destes
adoçantes, vulgarmente chamados de “edulcorantes intensos”, proporcionam um sabor
doce intenso, sem adição de calorias, ou com uma quantidade reduzida destas.Outro
1

Acadêmica do Curso de Engenharia de Alimentos do Centro Universitário UNIVATES.

grupo de edulcorantes largamente utilizados inclui os chamados adoçantes
hipocalóricos, adoçantes de volume ou “polióis”. Estes contêm menos calorias por
grama comparativamente ao açúcar (sacarose), apresentando o mesmo volume.
Pertencem a este grupo o sorbitol, manitol, isomalte, maltitol, xilitol elactiol. Os
edulcorantes são utilizados como uma alternativa ao açúcar. Os adoçantes hipocalóricos
podem ser úteis para pessoas que querem perder ou controlar seu peso. Podem
desempenhar um papel importante na alimentação saudável, sem haver necessidade de
sacrificar o prazer de consumir alimentos doces. Por último, alguns edulcorantes
possuem utilização técnica além do seu poder adoçante,por exemplo, os póliois podem
ser utilizados para manter a umidade em produtos como bolos e pães (ANVISA,2006).
Os edulcorantes são utilizados em substituição total ou parcial do açúcar por
indivíduos que desejam diminuir a ingestão calórica ou por portadores de diabetes ou de
outros distúrbios nutricionais relacionados. O consumo dessas substâncias artificiais
com possíveis malefícios para...
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