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LEIA COM ATENÇÃO.
QUESTÕES OBJETIVAS RASURADAS SERÃO DESCONSIDERADAS.

1. Analise a afirmação a seguir: (Valor: 5,0)
“Um armazém de grãos após realizar uma análise em seus produtos estocados identificou que os grãos estavam contaminados por fungos.”
Responda:
I. Apresente quais foram as possíveis causas de contaminação desse armazém?
II. Em qual etapa do processo pode ter ocorrido à falha?
III. Qual deverá ser o destino desses grãos contaminados?

2. Qual a diferença entre fécula e amido? Cite um exemplo de alimento para cada (Valor: 5,0)

3. Qual a diferença dos processos de moagem do milho? Quais são os produtos obtidos em cada um? (Valor: 5,0)

4. Qual a importância tecnológica da Análise de Falling Number. (Valor: 5,0)

5. Descreva o processo de moagem e quais os moinhos são utilizados? (Valor: 5,0)

6. Quais são os tipos de arroz existentes? Escolha um e descreva processo de produção. (Valor: 5,0)

7. Porque os alimentos industrializados devem conter no rótulo a informação “CONTÉM GLÚTEN E NÃO CONTÉM GLÚTEN”? (Valor: 5,0)
8. Quais são as características tecnológicas do amido que determinam sua aplicação industrial: (Valor: 5,0)
9. Um grupo de jovens estão fazendo uma pesquisa. E depara com um conceito muito importante na área de alimentação. De acordo com o tracho abaixo, que conceito é esse.(5,0)

___________________ é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato reduzido, obtendo-se produtos que dão sabor, odor (flavor) e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos após assado é o resultado desta reação....

( ) Faliing Number ( )Maillar ( ) Maillard ( ) reação de flarinografia

10- Cite o nome de 10 cereais.(5,0)

11-Observe abaixo o fluxograma e julgue as afirmativas em (V) para verdadeiras e (F) para falsas (5,0)

( ) De acordo com o processo de secagem o grão deve estar entre 13 a 14 % de umidade.
( ) O processo de