Economia

INTRODUÇÃO

O presente trabalho dedica-se a descrever e analisar os custos de um sistema de produção de vinho tinto. Ele tem objetivo de mostrar detalhadamente o processo de produção do vinho tinto, além de apresentar os aspectos financeiros relativos a tal produção.

PROCESSO DE PRODUÇÃO DO VINHO TINTO

As uvas tintas possuem a cor na película, não no líquido. Partindo desse princípio, conclui-se que para a elaboração de vinho tinto é necessário deixar as cascas em contato direto com o mosto, o tempo suficiente para extrair a cor e incorporá-la ao líquido. Esta operação recebe o nome de técnica de maceração.
Contrariamente à elaboração em branco, para uvas elaboradas em tinto, é necessário extrair o engaço ou cabinho, sendo esta a primeira operação. Realizada a separação bagaço, sementes e o líquido são transportados até os reservatórios, onde se realizará a extração da cor ou maceração através de bombeamento.
Estes tanques podem ser de madeira ou de aço inoxidável. Neste momento, a mistura se mantém relativamente homogênea, mas após algumas horas, a massa sólida começa a movimentar-se até a parte superior do recipiente, impulsionada pela formação inicial de anidrido carbônico. Esta massa chama-se, em analogia, “Chapéu”.
A forma de provocar o intercâmbio de cor com todo o líquido do tanque, se faz através da operação chamada “remontagem”: por intermédio de uma bomba, transporta-se o líquido localizado na parte inferior até a parte superior, banhando, desta forma, o chapéu. As remontagens se repetem em número e duração suficientes para extrair a quantidade e intensidade de cor desejada.
Quando se obteve a cor desejada, realiza-se o “descube”, ou seja, a separação das partes sólidas do líquido. O tempo de duração da extração de cor varia em função dos seguintes fatores: • Maturação da uva: uva madura torna mais fácil e rápida a extração de cor. • Fermentação: se durante a extração a fermentação é tumultuosa, isto é, em plena atividade, há