economia

Os dados apurados para 2005 indicam que São Paulo ainda é o maior produtor de leite pasteurizado com 32,3% do total produzido no país (Quadro 4). Considerando uma estimativa da produção sob inspeção estadual de 86 milhões de litros diários a produção total de leite pasteurizado de São Paulo é de 514 milhões de litros.
Em 2005, cerca de 25% (126 milhões de litros) da produção paulista de leite pasteurizado foram destinados à distribuição no Programa Social Vivaleite, evidenciando a importância deste programa.

No mesmo período a produção do leite longa vida teve um importante comportamento, com crescimento de aproximadamente 407% contra cerca de 276% no Brasil. A participação do Estado na produção brasileira que era de 13,1% em 1995 passou para 17,7% em 2005.

No leite fluido (pasteurizado + longa vida) houve uma perda de participação relativa do pasteurizado ao longo dos anos. Em 1995 representava 68,2% do total consumido sob a forma fluida no Brasil e 88,8% em São Paulo e, em 2005, passou para apenas 21,8% no Brasil e 33,7% em São Paulo.

De 1995 a 2005 houve redução na fabricação de leite em pó e queijos sob inspeção federal em São Paulo. Enquanto a produção brasileira de leite em pó cresceu 61,2%, a de São Paulo declinou em 21,9%, encolhendo a participação do Estado de 12,8% para 6,2%, no período analisado.

A produção de queijos, no mesmo período, cresceu 89,4% no país e reduziu-se em 18,5% em São Paulo, diminuindo a participação estadual de 15,5% para 6,7%, entre os anos pesquisados.

Quadro 4. Produção Brasileira de Leite Pasteurizado - 2005 (1)

(1) Sob inspeção federal
Fonte: Fonte: DOIE/DIPOA/SDA/MAPA -Elaboração: LEITE BRASIL

4.2 - Número e Localização das Indústrias de Laticínios

O Estado tem o segundo maior parque industrial de laticínios do País processando 14,2% do leite recebido sob inspeção no Brasil.

Dentre as empresas de laticínios sob inspeção federal, o maior número são produtoras de queijos, num total de 67. Existem