doutor

Gelatina

A GELATINA E SEUS
BENEFÍCIOS PARA A
SAÚDE HUMANA
Utilizada há muitos anos no segmento alimentício graças às suas propriedades funcionais, a gelatina continua a apresentar novas aplicações no setor, principalmente com a maior preocupação no mercado com produtos de baixos índices de colesterol e calorias.

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FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 18 - 2011

A origem da gelatina
A gelatina é um alimento utilizado há muito tempo. Numerosos documentos comprovam que muitos banquetes, já no antigo Egito, eram coroados com o serviço de pratos usando gelatina, sendo os mais conhecidos, as trutas e as frutas em geléias.
Em 1682, o francês Denis Papin
(1647-1714) descreveu pela primeira vez um processo de cozimento que permitia a obtenção de uma massa gelatinosa, a partir de ossos de certos animais. A utilização regular da palavra gelatina só ocorreu em torno do ano de 1700 e deriva do latim gelatus, que significa firme, rígido, gelado. Em
1754, foi registrada pela primeira vez, na Inglaterra, uma patente relativa à fabricação de gelatina.
O reconhecimento que se outorga hoje à gelatina como alimento de alto valor nutritivo data das guerras napoleônicas, época durante a qual o produto foi largamente utilizado para garantir às tropas francesas o aporte protéico necessário durante o bloqueio continental. www.revista-fi.com Em 1850, Poetevine e Gaudin recomendaram o uso da gelatina como aglutinante dos sais de prata na emergente indústria fotográfica. Vinte anos mais tarde, C. Volt demonstrou que a gelatina era constituída de componentes protéicos.
A indústria da gelatina apresenta um desenvolvimento tecnológico constante. Hoje, é um setor de altíssimo nível tecnológico, aplicando os mais rigorosos sistemas de controle de qualidade. Assim, apesar de sua venerável antiguidade, a gelatina é um produto moderno e atual, que é utilizado amplamente na indústria alimentícia, bem como em outros setores industriais.
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