Dossie Cms

8452 palavras 34 páginas

DOSSIÊ TÉCNICO

CARNE MECANICAMENTE SEPARADA

JOSE AUGUSTO GASPAR DE GOUVÊA
ANA ALICE LIMA DE GOUVÊA

Rede de Tecnologia da Bahia – RETEC/BA

MAIO 2007

DOSSIÊ TÉCNICO
Sumário
1.0 INTRODUÇÃO ................................................................................................................2
1.1 DEFINIÇÃO DE CMS ......................................................................................................3
2.0 OBJETIVO.......................................................................................................................3
3.0 EQUIPAMENTOS E RENDIMENTO.................................................................................4

4.0 FLUXOGRAMA DE SEPARAÇÃO MECÂNICA E OS PRODUTOS FINAIS DESSA
SEPARAÇÃO E AS PRINCIPAIS UTILIZAÇÃO DADA À CMS............................................11

5.0 FATORES QUE INFLUENCIAM NO RENDIMENTO , COMPOSIÇÃO E
CARACTERISTICAS DA CMS ............................................................................................13
6.0 QUALIDADE DA CARNE MECANICAMENTE SEPARADA...........................................14
6.1 QUALIDADES NUTRICIONAIS E FATORES RELACIONADOS COM A CMS..............15
6.2 QUALIDADE MICROBIOLOGICA..................................................................................18
7.2 USO DA CARNE MECANICAMENTE SEPARADA........................................................20
8.0 CONSIDERAÇÕES FINAIS ...........................................................................................21
CONCLUSÃO E RECOMENDAÇÕES.................................................................................21
REFERENCIAS ...................................................................................................................22
ANEXOS..............................................................................................................................24

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DOSSIÊ TÉCNICO
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