DOEN AS TRANSMITIDAS POR ALIME 1

Escola de Ciências da Saúde
Curso: Nutrição

DOENÇAS TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS
(DTA)

Disciplina: HIGIENE E MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

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A ocorrência de DTA vem aumentando de modo significativo em nível mundial.
Fatores que contribuem para a emergência dessas doenças: -crescente aumento das populações;
-existência de grupos populacionais vulneráveis ou mais expostos; -processo de urbanização desordenado e a necessidade de produção de alimentos em grande escala;
-deficiente controle dos órgãos públicos e privados no tocante a qualidade dos alimentos ofertados as populações;
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- maior exposição das populações a alimentos destinados ao pronto consumo coletivo – fast-foods;
- o consumo de alimentos em vias publicas;
- utilização de novas modalidades de produção;
- aumento no uso de aditivos;
- mudanças de hábitos alimentares;
- mudanças ambientais;
- globalização e as facilidades atuais de deslocamento da população, inclusive no nível internacional.
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Portaria SVS/MS n° 104, de 25 de janeiro de 2011 notificação de surto de DTA às autoridades locais de saúde e investigação imediata.

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BARREIRAS DE DEFESA DO HOSPEDEIRO - Acidez estomacal e enzimas digestivas
- Mucosa intestinal (barreira mecânica)
-

Ácidos

biliares

(inibitórios

para

crescimento

microbiano)
- Motilidade intestinal (alimentação rica em fibras)
- Microbiota intestinal
- Presença de fagócitos (mecanismos microbicidas)
- Produção de anticorpos
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Existem vários mecanismos patogênicos envolvidos com a determinação das DTA.
CLASSIFICAÇÃO PARA AS DOENÇAS TRANSMITIDAS
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