Doenças de origem alimentar

Páginas: 5 (1059 palavras) Publicado: 30 de setembro de 2012
Instituto Politécnico de Castelo Branco Escola Superior Agrária

Doenças de origem Alimentar

Nutrição Humana e Qualidade Alimentar Toxicologia 2009-2010

Elaborado por: Mariliana Santos - 72008209 Marlete Lopes - 72008229

Sumário:
 Doença de origem Alimentar(Definição)  Tipos de Doenças  Processo de Infecção

 Dose Infecciosa
 Processo de intoxicação  Principais Agentes Principais Causas  Principais Sintomas

 Consequências para Saúde
 Carta de Manipuladores  Dez regras de ouro da OMS(Medidas preventivas)  Segurança alimentar  Referências bibliográficas

«Alguém que não tem alimento só tem um problema. Alguém que tem alimento tem vários problemas.»

Antigo Provérbio chinês

Fonte essencial à vida:

 Função biológica  Função Psicológica  FunçãoSociocultural

Fonte de doenças

Apesar dos grandes avanços na tecnologia e nos sistemas de saúde

As Doenças de origem Alimentar

 Problemas de saúde mais difundidos no mundo contemporâneo;
 Factor de grande impacto na economia;  A incidência tem aumentado durante as últimas décadas;

 Os agentes etiológicos envolvidos são desconhecidos em cerca de 55% dos casos.

Doenças deOrigem Alimentar
Segundo a Organização Mundial da Saúde
 É uma doença geralmente de natureza tóxica ou infecciosa, provocada por

agentes que entram no corpo através da ingestão de alimentos ou de água.

Tipos de Doenças de Origem Alimentar
Infecções Alimentares Intoxicações Alimentares

Ocorrem quando se ingere um alimento contaminado com um microrganismo patogénico que é capaz decrescer no tracto gastrointestinal.

Ocorrem quando se ingerem alimentos em que estão presentes substâncias tóxicas.

Estas substâncias tóxicas têm diversas origens:

 O próprio alimento;
 Microbiana;  Química.

 Resultante da ingestão de alimentos contaminados com bactérias patogénicas vivas;

O inóculo tem que ser suficiente para que consiga ultrapassar a barreira gástrica;
Passadaesta barreira os microrganismos sobreviventes chegam ao intestino delgado onde se multiplicam e desenvolvem originando o aparecimento de sintomas.

 Fixa-se ao epitélio intestinal;  Produz enterotoxinas;  Alguns passam do intestino para a corrente sanguínea

Dose Infecciosa
 É a ingestão de um número suficiente de bactérias causadoras da doença.
 A dose infecciosa varia com o tipo demicrorganismo e com o hospedeiro.  Esta susceptibilidade varia ao longo da vida de acordo com o estado fisiológico

e o estado de saúde.

 Os grupos de risco são mais susceptíveis pelo que não é linear estabelecer níveis de doses infecciosas.

Processo de intoxicação

 Não são os microrganismos que originam os

sintomas mas sim as suas toxinas;

 Isto pressupõe que anteriormentehouve no alimento o crescimento microbiano e produção de toxinas que são ingeridas conjuntamente com os alimentos;  A grande diferença entre as duas entidades nosológicas deve-se ao período de incubação que é habitualmente muito mais reduzido nas intoxicações;

 Bactérias;  Vírus;

 Parasitas (vermes e protozoários);
 Priões;  Toxinas de origem não microbiana;  Agentes não biológicos(poluentes orgânicos persistentes e metais pesados )

Os microrganismos causadores de enfermidades transmitidas por alimentos podem ser:
Libertadores de toxinas:
     

Causadores de infecções:
 Salmonella sp;  E. coli,

Staphylococcus aureus; Clostridium perfringens; C. botulinum; Vibrio cholerae; Bacillus cereus;
fungos filamentosos

 Shigella sp;

 Vibrioparahaemoliticus;  Campilobacter sp;  Listeria monocytogenes;

Principais sintomas causadas por doenças de origem alimentar

 Diarreias;

 Dores abdominais;
 Vómitos;  Desidratação

Consequências para a Saúde
 Alterações Gastrointestinais;  Artrite reactiva;  Cancro do fígado;  Malformações Fetal ;  Distúrbios visuais;  Paralisia dos músculos da face, cabeça, faringe e respiratória; ...
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