doce de leite

Páginas: 3 (570 palavras) Publicado: 20 de outubro de 2014
F a c u l d a d e
P e t r ó p o l i s
ARTHUR SÁ EARP NETO

Curso de Nutrição
6º período
Disciplina: Tecnologia dos Alimentos
Elaboração de Doce de Leite
Relatório de Aula Prática IIPetrópolis
2014
Relatório elaborado como parte da avaliação da disciplina Tecnologia de Alimentos para o sexto período de Nutrição.
Pedido pela professora Nathália Moura.
Petrópolis
2014
IntroduçãoO leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias como lactose, glicerídeos, proteínas, sais, vitaminas, enzimas dentre outras.
O doce de leite é definido como um produto obtido pelocozimento de leite adicionado de sacarose, que adquire coloração, textura e sabor característicos em função de reações de escurecimento não enzimático, sendo muito apreciado pelos consumidores. Éamplamente empregado como ingrediente para a elaboração de alimentos como confeites, bolos, biscoitos, sorvetes e também consumido diretamente na alimentação como sobremesa ou acompanhado de pão,torradas ou de queijo (Demiate et al., 2001).
Objetivo
Avaliar o efeito de 250g de açúcar adicionado nas características do doce de leite.
Materiais e Métodos
Materiais
- 1 L de leite pasteurizado
-250g de açúcar
3.1.2 Equipamentos e utensílios
- Panela com capacidade para 1L
- Colher de plástico
- Prato de cerâmica
- Balança
- Potes de plástico
Métodos
3.2.1 Processamento do Doce deLeite
- Foi colocado 1L de leite em uma panela
- Adicionado 250g de açúcar
- Os dois ingredientes foram homogeneizados
- Foi iniciado o aquecimento após a homogeneização
- Foram mexidosconstantemente até a obtenção de uma consistência cremosa
- O produto final foi colocado no prato de cerâmica para ser pesado
3.2.2 Análise Sensorial do Doce de Leite
Para a análise sensorial das amostrasfoi realizado o teste de aceitação das amostras, através da aplicação da escala hedônica verbal estruturada de 9 pontos, com notas variando entre 1 à 9 (sendo que a nota 1 referia-se a expressão de...
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