Diversos

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.12, n.1, p.89-99, 2010
ISSN 1517-8595

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REVIEW
MICOTOXINAS EM ALIMENTOS PRODUZIDOS NO BRASIL
Maike Taís Maziero1*, Luciano dos Santos Bersot2
RESUMO
Micotoxinas são metabólitos secundários, produzidas por algumas espécies de fungos toxigênicos, passíveis de causarem efeitos tóxicos em humanos e animais. A contaminação de alimentos por micotoxinas tem sido relatada no mundo todo, principalmente em alimentos susceptíveis ao crescimento fúngico, como os grãos e cereais. O objetivo desta revisão bibliográfica é relatar algumas das pesquisas realizadas com micotoxinas em alimentos no
Brasil, nos últimos 10 anos. O amendoim tradicionalmente tem apresentado elevados índices de contaminação por aflatoxinas. A presença de fumonisina tem sido relatada em milho e seus derivados também em níveis preocupantes. A ocorrência de micotoxinas em produtos de origem animal tem sido detectada, porém, com baixos índices de contaminação. Outros alimentos, como o trigo, milho pipoca, café, suco de maçã e cerveja apresentaram contaminação por desoxinivalenol, ocratoxina ou patulina, contudo, não existe legislação brasileira que estabeleça limites para estas micotoxinas. O monitoramento de micotoxinas em alimentos é de extrema importância para a saúde pública, visando a adoção de medidas tecnológicas, a fim de reduzir a exposição a alimentos considerados de risco para estas toxinas.
Palavras-chave: aflatoxina, zearalenona, fumonisina, ocratoxina

MYCOTOXINS IN BRAZILIAN FOODS
ABSTRACT
Mycotoxins are secondary metabolites produced by certain species of toxigenic fungi which may cause toxic effects in humans and animals. Food contamination by mycotoxins has been reported worldwide, mostly in foods susceptible to fungal growth, such as grains and cereals.
The aim of this review is to report some of the researches on mycotoxins in foods in Brazil over the past 10 years. The peanut has usually