diversos

PROJETO PADRÃO DE
HIGIENE OPERACIONAL
- PPHO

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Regulamento
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA
E ABASTECIMENTO
– RESOLUÇÃO Nº 10, DE 22 DE MAIO DE 2003.

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A quem se aplica?
Estabelecimentos de Leite e Derivados
Objetivo
– Programas de Segurança Alimentar
– APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)

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A partir de quando?
1º de janeiro de 2004
– I - Entreposto-Usina;
Entreposto– II - Usina de Beneficiamento
– III - Fábrica de Laticínios;
– IV - Granja Leiteira;
– V - Entreposto de Laticínios.
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Quem elabora?
Estabelecimentos de Leite e Derivados
Independem da aprovação do SIF/DIPOA
– Fiscalização
– Lista de Verificação própria
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Atuação do SIF/DIPOA
Modificação parcial ou total do Programa
PPHO
Fixar prazos para atendimento
– Sanar as Não-conformidades durante auditorias de
NãoBPF/PPHO.

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Práticas de higiene
Boas Práticas de Fabricação

BPF

Procedimentos - Padrão de Higiene
Operacional

PPHO

Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle

APPCC
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Objetivo
Reduzir ou eliminar os riscos associados com a contaminação de leite e de produtos lácteos.

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Definição
ProcedimentosProcedimentos-Padrão de Higiene Operacional
– Procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados e monitorizados, visando estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento industrial evitará a contaminação direta ou cruzada e a adulteração do produto, preservando sua qualidade e integridade por meio da higiene antes, durante e depois das operações industriais. Prof. Jean Berg / UFERSA
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Abrangência
Treinamento