Diversos

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC
Diretoria de Graduação

PLANO DE ENSINO – MODALIDADE PRESENCIAL1
Ano 2014 - 1º Semestre

Data: 04/02/2014

Curso: Tecnologia em Gastronomia
Disciplina/Componente curricular: História da Gastronomia
Carga horária: 36h
Período: 1º
Turma: TSTGCAS
Unidade: CAS
Dia da semana: 2ª 3ª 4ª 5ª 6ª Sábado
Horário das aulas:
Docente responsável: João Luiz Máximo da Silva
Link para currículo lattes: http://lattes.cnpq.br/9945120657743055

Ementa
Apresenta a história da alimentação, as práticas culinárias no Brasil e as “escolas gastronômicas” no mundo. Aborda a evolução do processo de restauração e seus desdobramentos contemporâneos, despertando para reflexão sobre o ato de cozinhar como manifestação de inteligência e sociabilidade.

Objetivos
Capacitar ao aluno a distinguir as características históricas dos processos coletivos de alimentação. Habilitar ao aluno que compreenda a história humana através das mudanças dos hábitos alimentares. Possibilitar ao aluno reflexão sobre as implicações entre gastronomia, cultura e história.

Bibliografia Básica (títulos, periódicos, etc.)
CASCUDO, Luís da Câmara. História da Alimentação no Brasil. 3ª ed. São Paulo: Global, 2004.

FLANDRIN, Jean-Louis e MONTANARI, Massimo. História da Alimentação. São Paulo: Estação Liberdade, 1998.

FRANCO, Ariovaldo. De caçador a gourmet: uma história da gastronomia. 2ª ed. São Paulo: Senac, 2001.

Bibliografia Complementar (títulos, periódicos, etc.)
BOLAFFI, Gabriel. A saga da comida. Rio de Janeiro: Record, 2000.

JACOB, Heinrich Eduard. Seis mil anos de pão: a civilização humana através de seu principal alimento. São Paulo: Nova Alexandria, 2004.

KELLY, Ian. Carême: cozinheiro dos reis. Rio de Janeiro: Zahar, 2005.

SILVA, Paula Pinto e. Farinha, feijão e carne-seca: um tripé culinário no Brasil colonial. São Paulo: Senac, 2005.

SPANG, Rebecca Lange. A Invenção do Restaurante. Rio de