dissertaofluxogramas

Universidade de São Paulo
Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz

Subsídios à implementação do sistema de Análises de Perigos e Pontos
Críticos de Controle em Unidades de Alimentação e Nutrição infantil

Elisa de Medeiros Ravagnani

Dissertação apresentada para obtenção do titulo de Mestre em Ciências. Área de concentração:
Ciência e Tecnologia de Alimentos

Piracicaba
2007

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Elisa de Medeiros Ravagnani
Bacharel em Ciências dos Alimentos

Subsídios à implementação do sistema de Análises de Perigos e Pontos
Críticos de Controle em Unidades de Alimentação e Nutrição infantil

Orientadora:
Prof a. Dra. GILMA

LUCAZECHI STURION

Dissertação apresentada para obtenção do titulo de
Mestre em Ciências. Área de concentração: Ciência e
Tecnologia de Alimentos

Piracicaba
2007

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Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)
DIVISÃO DE BIBLIOTECA E DOCUMENTAÇÃO - ESALQ/USP

Ravagnani, Elisa de Medeiros
Subsídios à implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle em Unidade de Alimentação e Nutrição infantil / Elisa de Medeiros Ravagnani.
- - Piracicaba, 2007.
139 p. : il.
Dissertação (Mestrado) - - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, 2007.
Bibliografia.
1. Creches 2. Higiene de alimentos 3. Nutrição infantil 4.Qualidade dos alimentos
5. Saúde escolar 6. Segurança alimentar I. Título
CDD 649.3

“Permitida a cópia total ou parcial deste documento, desde que citada a fonte – O autor”

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Dedico este trabalho aos meus amados pais, Jonas e Vera, sem os quais não teria chegado até aqui. Obrigada pelo incentivo, amor, dedicação e pelo exemplo de vida.
Ao Leonardo, pela paciência, apoio, companheirismo e também exemplo de vida.

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Agradecimentos

A Deus pelo dom da vida e força para superação de todas as dificuldades.
A minha querida orientadora Prof a Dra. Gilma Lucazechi Sturion pelos ensinamentos, competência, dedicação e compreensão.

Ao Profº Dr. Ernani Porto, pelos ensinamentos e colaboração na conclusão do