Direitos subjetivos em Hobbes

Estrutura organizacional de um restaurante
Escrito por Jeffrey Brian Airman | Traduzido por Rodrigo Castilhos

Saiba como organizar um restaurante restaurant image by dani kreienbühl from Fotolia.com
Restaurantes estão estrutarados para ter controle e equilíbrio em uma cadeia de comando organizada. O negócio pertence aos donos e eles tomarão todas as decisões importantes. Contratam um gerente geral e um chef de cozinha para controlar as operações do dia-a-dia. Um aboyer fica na entrada do restaurante e mantém comunicação direta com o gerente geral. Os chefes de turno são escolhidos pelos aboyeres por suas qualidades de liderança e experiência.

Propriedade
Acima de tudo, os proprietários corporativos ou locais estão no controle do restaurante. São os que tem mais a ganhar ou a perder devido ao êxito ou ao fracasso do negócio. Normalmente, os proprietários são responsáveis por contratar o gerente geral e também podem escolher o chef de cozinha. Espera-se que a política do estabelecimento seja do conhecimento de todos, desde a cadeia de comando até os funcionários de menor escalão.
Gerente Geral
O gerente geral é responsável pela tomada de decisões do dia-a-dia do restaurante. É o responsável pela programação e pela folha de pagamento do estabelecimento, bem como da contabilidade. O gerente geral faz e maioria das contratações e demissões; também deve estar sempre em contato com o proprietário para oferecer informações e pedir orientações. Os gerentes gerais, frequentemente, são os que ficam por mais tempo no restaurante, porque são as peças-chave para a abertura e o fechamento do estabelecimento.
Chef de cozinha
Um chef de cozinha é quem dirige a cozinha. É o responsável pelos produtos que chegam dos vendedores e fornecedores para a cozinha. Os chefs informam diretamente ao gerente geral sobre o inventário e os pedidos. Eles também são responsáveis por todos os pratos que saem da cozinha. Os chefs de cozinha são normalmente consultados no processo de