Dimensionamento De Evaporadores

Engenharia de Alimentos: Dimensionamento de Evaporadores

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Engenharia de Alimentos
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Rafael Audino Zambelli

segunda-feira, 9 de julho de 2012

Dimensionamento de Evaporadores
Bom dia! hoje iremos entrar um pouco mais na Çrea da "Engenharia", atravÉs do dimensionamento de
Evaporadores para a concentraÑÖo de vÇrios tipos de alimentos...

Na indÜstria de alimentos e sucos, evaporaÑÖo se refere á operaÑÖo que consiste em remover a Çgua existente nos alimentos in natura (todo alimento contÉm Çgua natural em sua composiÑÖo.

Para a evaporaÑÖo, usa-se transferància de calor para ferver o alimento, e obter um produto aquoso de concentraÑÖo mais elevada. Este processo É utilizado para retirada da Çgua dos alimentos mais variados como:

-FabricaÑÖo de leite condensado.
-Sucos de frutas concentrado (laranja, abacaxi, uva, etc).
-Extrato e Catchup de tomate.
-Polpas de frutas (banana, morango, manga, etc).
-Doces em massas (goiabada, marmelada, batata doce, etc).

O evaporador tem a funÑÖo principal de fornecer calor para evaporar a Çgua do alimento (troca tÉrmica), atravÉs da ebuliÑÖo. Para que o alimento nÖo perca a sua cor, aromas e ingredientes nutritivos, esta operaÑÖo de fervura É realizada sob vÇcuo no interior do evaporador isto É, o alimento entra em ebuliÑÖo a baixa temperatura. Alguns fatores sÖo importante na evaporaÑÖo da Çgua do alimento e que, deve ser observado:

Viscosidade do Produto AlimentÄcio

Quanto mais concentrado o produto mais viscoso ele fica, atÉ um ponto em que a troca tÉrmica nÖo É mais possÄvel. PressÖo no Evaporador

A temperatura do produto no interior do evaporador É funÑÖo da pressÖo interna ou seja, a temperatura do vapor É igual a temperatura de saturaÑÖo na mesma pressÖo.
VÇcuo Interno
Aumentando o vÇcuo