Digoxin

INTRODUÇÃO A qualidade e a segurança dos alimentos constituem preocupações do consumidor atual. Os consumidores esperam que os alimentos que compram e consomem sejam apetecíveis, nutritivos e ao mesmo tempo seguros. Este último aspecto significa que, os alimentos consumidos não podem colocar a saúde e o bem estar do consumidor em perigo. Os queijos e outros produtos derivados do leite, tal como todos os alimentos, têm que ser produtos seguros e, não menos importante, deverão ser reconhecidos como tal pelos consumidores. O fabrico do queijo contem regras bem definidas que não podem ser ignoradas, sendo de destacar o respeito pelos procedimentos de fabrico e maturação bem como os aspectos de higiene ao longo de todo o processo. A sanidade dos rebanhos, a ordenha higiênica, o licenciamento das queijarias e uma boa definição e controlo do processo de fabrico são alguns dos aspectos chave na produção de queijo.A segurança alimentar dos queijos tradicionais depende da atitude de todos os operadores envolvidos na produção face a estes aspectos. Existe um conjunto de fatores característicos do produto que contribuem de forma positiva para a segurança alimentar dos queijos, os quais são referidos e explorados ao longo deste manual. Este pretende constituir um auxílio para os profissionais do sector em áreas como a formação, produção, comercialização, etc.

1. FORMAS DE CONTAMINAÇÃO

Como em qualquer outro produto, a segurança alimentar de um queijo pode ser ameaçada por três tipos distintos de contaminação: corpos estranhos, compostos químicos ou microrganismos indesejáveis. Qualquer uma destas contaminações deve ser evitada ao longo de toda cadeia de produção, distribuição e consumo. A contaminação por corpos estranhos consiste na incorporação acidental de objetos anormais no alimento, como por exemplo, cabelos, beatas de cigarros, insetos, fios de embalagem, pequenas pedras, etc. O controlo deste tipo de contaminação, passa