Dietetica e confecção dos alimentos

Páginas: 59 (14522 palavras) Publicado: 24 de março de 2012
PROGRAMA OPERACIONAL POTENCIAL HUMANO

Dietética e
Confecção dos Alimentos

UFCD : 3525 Duração: 50 horas Formadora: Gisela Pereira

Co-financiado pelo FSE e Estado Português

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PROGRAMA OPERACIONAL POTENCIAL HUMANO

Objectivos
Descrever as necessidades alimentares do organismo Cuidar da dieta segundo o grupo etário Reconhecer os princípios gerais da confecção dos alimentosConteúdos
Necessidades alimentares do organismo Necessidades alimentares do organismo Nutrientes energéticos e não energéticos Grupos alimentares Nova roda dos alimentos Elaboração de planos nutricionais Requisitos nutricionais e ingestões recomendadas Dieta e grupo etário Nutrição segundo a idade Idosos Adultos Crianças Princípios gerais da confecção Noções de dietética Princípios gerais daconfecção dos alimentos Controlo das condições de preparação e distribuição de alimentos Nutrição em situações especiais Desidratação Carência proteica e vitamínica Desnutrição Imobilização Infecção Estados terminais Nutrição em determinadas doenças Úlceras gástricas e duodenais Insuficiências biliares Insuficiência cardíaca e hipertensão Diabetes Obesidade
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2 PROGRAMA OPERACIONAL POTENCIAL HUMANO

NECESSIDADES ALIMENTARES DO ORGANISMO

A ingestão de alimentos permite compensar as perdas diárias do nosso organismo, assegurando o seu funcionamento.

Alimento
Alimento é toda a substância utilizadas pelos animais como fonte de matéria e energia para poderem realizar as suas funções vitais, incluindo o crescimento, movimento, reprodução, etc. Parao homem, a alimentação inclui ainda várias substâncias que não são necessárias para as funções biológicas, mas que fazem parte da cultura, como as bebidas com álcool, refrigerantes, compostos químicos psicotrópicos, os temperos e vários corantes e conservantes usados nos alimentos.
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PROGRAMA OPERACIONAL POTENCIAL HUMANO

Alimento

vsNutriente

Qual a relação?

Nutriente
Um nutriente é um constituinte alimentar utilizado pelo organismo capaz de fornecer a energia e ou os materiais necessários à manutenção da vida. Os nutrientes podem ter funções de:  Formação  Crescimento  Reprodução  Trabalho  Manutenção fisiológica Podemos dividir os nutrientes em:  Nutrientes energéticos / macronutrienes  Proteínas (ou prótidos) Lipidos (ou gorduras)  Hidratos de carbono (ou glúcidos, açúcares)  Nutrientes não energéticos / micronutrientes  Minerais  Vitaminas

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Nutrientes
Proteínas
Encontram-se presentes em todos os tecidos, são usadas para construir e reparar tecidos, defendem o organismo, formam parte de hormonas e sãoenzimas. Podemos obter as proteínas ingerindo:  Leite e produtos lácteos  Ovos  Carnes  Peixes

As proteínas que ingerimos são preferencialmente usadas para reparação dos tecidos do nosso corpo, mas quando a ingestão de calorias é insuficiente, as proteínas ingeridas assim como as proteínas armazenadas são usadas para outras necessidades do organismo.

Lípidos ou Gorduras
A ingestão adequadade gorduras é essencial para a saúde! A ingestão de gorduras é importante pois estas são essenciais a vários processos metabólicos, são veículo transportador de vitaminas, são nutriente calórico e permitem uma manutenção da temperatura. Existem vários tipos de gorduras:  Mono insaturados (azeite)  Poli insaturados (vegetais e peixes gordos)  Ómega-3  Ómega-6  Saturados (animal)  Prejudiciaisà saúde  Relacionados com o aumentos doEstado Português Co-financiado pelo FSE e mau colesterol (LDL)

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Hidratos de Carbono
Principal fonte de energia obtida por meio da alimentação. Assim os hidratos de carbono têm como função no organismo:  Principal fonte de energia  Acção poupadora de proteínas  Constituição de compostos estruturais...
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