DIAGNOSE IDADE E CARCAÇAS

Elementos para a diagnose do sexo e idade em carcaças de bovinos
Os dentes são os órgãos que melhor registram a passagem do tempo. Eles, a linha epifisal e a morfológica dos músculos, são de primordial importância na peritagem na idade das carcaças e na diferenciação de carcaças de machos e de fêmeas, muito utilizada nas áreas paraclinicas, como a inspeção sanitária, ou quando actos de peritagem sobre estas matérias são requeridas. Nos bovinos, essa avaliação pode tanto ser feita por base dos dentes como dos chifres. A dentição temporária ou de leite é formada por vinte dentes, onde oito são incisivos e doze são pré-molares. Na dentição permanente, há o aumento de doze molares, concluindo um total de 32 dentes. Com aproximadamente nove meses, estes animais já possuem todos os dentes.
A dentição permanente se dá com o primeiro par de incisivos e surge entre 2,5 a três anos, o segundo par, de 3,5 a quatro anos; o terceiro par surge de quatro a cinco anos, e, o quarto e ultimo par, de cinco a 5,5 anos. E são a partir destas informações que são obtidas informações sobre a idade, inclusive por meio do desgaste dos dentes. Fatores como o mau manejo nutricional e deficiência mineral, por exemplo, podem vir a resultar em erupção tardia e desgaste irregular, o que dificulta a avaliação correta da idade com base nas épocas de muda e desgaste dentário.
É através da morfologia do dente que permite a diagnose da idade do animal, uma vez que as diferentes fases de evolução do dente, onde se tem a erupção, o gastamento, nivelamento, a substituição, o aparecimento de um determinado perfil da fase oclusal dos incisivos ocorrem em datas relativamente constantes, assim todos esses fatores em conjunto, são importantes elementos indicadores da idade do bovino.
Para efeitos de diagnose da idade é necessário levar em consideração que a erupção do primeiro molar ocorre em um período anterior a substituição completa dos incisivos. A erupção deles está diretamente relacionada com o