Diagnóstico amabiental

Páginas: 16 (3934 palavras) Publicado: 25 de março de 2011
Diagnóstico Ambiental Realizado na Indústria de Conservas COAVO LTDA da Cidade de Francisco Beltrão – Pr.

1 LOCALIZAÇÃO

A Indústria de ovos de codorna em conservas e vegetais COAVO LTDA, esta situada no bairro São Miguel, na Rua João Goulart, Nº 800 Francisco Beltrão PR, tendo como CNPJ nº 00.289.523\0001-08 - I.E. nº 901.04756-16.

1. NÚMERO DE FUNCIONÁRIOS

Atualmente, elaemprega 10 funcionários, os quais trabalham no período de segunda a sexta-feira, das 8:00h às 12:00h e 13:30 às 18:00h da tarde.

FLUXOGRAMA DE PROCESSO

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RECEPÇÃO:
Na recepção dos ovos in natura, ocorre a colocação dos ovos, cerca de 10 caixas por semana, totalizando 56 caixas ao mês. A lavagem é realizada em cestas com uso de água clorada 10 ppm (partes por milhão) de clorosendo utilizado no mês 50mL de cloro em 800 litros de água ao mês, as cestas com os ovos in natura são deixados em imersão por 10 minutos para a desinfecção dos ovos, e retirada dos ovos danificados e estragados que gera 300 ovos ao mês que já vem trincados, amassados pelo transporte até a empresa sendo retirados das caixas e separados das cesta.

COZIMENTO:
É feito o cozimento àtemperatura de 100 ºC por 15 minutos. No tacho de cozimento com 100 litros de água por dia. Assim totalizando 2000 litros de água ao mês, em contado direto com vapor da caldeira.
CHOQUE TÉRMICO:
Retirada da cesta do taxo de cozimento, imersão na água fria em num tanque com 60 litros de água por dia. Assim totalizando 1500 litros de água ao mês, para a casca se soltar devido ao choque térmico.DESCASCAMENTO:
Nesta etapa ocorre à retirada da casca dos ovos em água como uso bacias, sendo utilizados 5 litros de água por cesta de ovos; no total são descascadas 13 cestas de ovos ao dia, gerando um volume de resíduo de 500 Kg ao mês. Para este processo são utilizados 325 litros de água ao mês.
CLASSIFICAÇÃO: SELEÇÃO E ENVASE:
Os ovos são deixados em repouso de um dia para outro,para que ocorra o desengorduramento destes ovos e se tiver ovos quebrados, trincados são retirados. Sendo lavados em água até que se resfrie em 25 litros de água por bacia. São processadas duas bacias e meia por dia sendo gastos 60 litros de água para o processo, ao mês são gastos 300 litros de água. Após esta etapa os ovos são colocados em salmoura com 20 litros de água e 1 litro de ácido acético e30 gramas de sal.
No dia são gastos 50 litros de água, 2,5 litros de ácido acético e 75 gramas de sal, totalizando no mês 250 litros de água, 12,5 de ácido acético e 150 gramas de sal.
Na etapa do envase, os ovos são lavados em bacias com 25 litros de água, são realizadas 3 lavagens antes do envase, sendo gastos por bacia 75 litros de água, totalizando 225 litros de água por dia,resultando ao final do mês 1125 litros de água.
Destas lavagens a 1º água vai para a fossa séptica, e as outras são direcionadas ao tanque de choque térmico.
COLOCAÇÃO DA SOLUÇÃO
Formulação da solução com acido acético 9,3%, H2O 800 litros de água ao mês, sal obtendo um pH final de 3,8.
FECHAMENTO DOS VIDROS:
É feito manualmente.

PASTEURIZAÇÃO:
Nesta etapa, os vidrossão submetidos a uma temperatura de 80 ºC, por um tempo de 20 minutos, submersos em água consumindo nesta etapa 1200 litros de água ao mês.
RESFRIAMENTO:
Após a pasteurização os vidros são deixados em temperatura ambiente.
ESTOCAGEM:
Período de 10 a 15 dias, onde é observado, caso ocorra alguma alteração.
CONTROLE DE QUALIDADE:
• Teste de pH
• Teste visual,turbidez/cor.
• Pesagem
ROTULAGEM ACONDICIONAMENTO:
E feita um a um manualmente com cola de polvilho (1 copo de 100 ml e 1 colher de polvilho, onde é submetido a fervura, até adquirir a consistência de liga), os vidros são então acondicionados em caixas de papelão com divisórias de 15 vidros e fechados com fita; o empilhamento é feito em estrados com 50 caixas empilhadas para a expedição que...
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